Gemeinschaftsverpflegung

QUALITÄT IN DER KÜCHE BEDEUTET FRISCHE!

 

Jeder Küchenchef kocht mit Leidenschaft und möchte den eigenen Gästen qualitativ hochwertige Produkte bieten. Die Detailpflege, die Wahl der besten Rohstoffe und eine exzellente Zubereitung machen jedes Gericht zu einem echten Genuss für den Gaumen. Durch Phantasie und Erfindungsgabe kann der Koch seine Kreativität am besten zum Ausdruck bringen; ein gut eingespieltes Mitarbeiterteam gestattet die Zubereitung raffinierter Gerichte.

Dank zuverlässiger, sicherer Technologien kann man jeden Tag die ursprüngliche Frische der einzelnen Zutaten auf den Tisch zu bringen.


 

DIE VORTEILE VON IRINOX IN DER GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG:

 

 

  • Breitgefächertes Menü;
  • Konstante Qualität;
  • Ausgezeichnete Organisation der Arbeit;
  • Rationalisierung der Produktionszeiten;
  • Reduzierung des Abfalls und Kontrolle der Lebensmittelkosten;
  • Schneller Service;
  • Hygienisch- gesundheitliche Sicherheit.

 

 

BACKEN BEI NIEDRIGER TEMPERATUR

 

MultiFresh verfügt über exklusive Zyklen für das Backen bei niedriger Temperatur und das Regenerieren von Speisen, mit denen jeder Küchenchef den Schnellkühler optimal nutzen kann, auch wenn er sich nicht in der Küche befindet wie z.B. nachts. Mit diesen Zyklen kann man alle Arten von Fleisch und Fisch bei niedriger Temperatur garen. Die größten Vorteile dieser Gartechnik bestehen in der Hervorhebung des Geschmacks und der Aromen, in einem gleichmäßigeren Garergebnis, in einer außergewöhnlichen Farbintensität und in einer erheblichen Verringerung des Gewichtsverlustes. Im Vergleich zu den anderen für das Backen bei niedriger Temperatur eingesetzten Technologien geht MultiFresh nach Beendigung des Zyklus automatisch zum Schnellkühlen (+3°C), Schockfrosten (-18°C) bzw. Warmhalten (+65°C) über; man kann demnach individuell entscheiden, bei welcher Temperatur man die eigenen Nahrungsmittel vorfinden möchte.


 

KONTROLLIERTES AUFTAUEN

 

Das Auftauen der Lebensmittel ist eine besonders kritische Phase, die oft deren Qualität und Sicherheit beeinträchtigt. MultiFresh bietet kontrollierte Auftauzyklen, mit denen man die Uhrzeit bestimmen kann, zu der man die Produkte für die Verarbeitung bzw. den Garvorgang bereit haben möchte. Durch die Kombination von Temperatur und Lüftung bringt der Schnellauftauzyklus das tiefgefrorene Produkt auf eine positive Temperatur zurück, ohne die Struktur zu beschädigen. Man kann z.B. das Auftauen von Fleisch am vorangehenden Abend programmieren und die Uhrzeit bestimmen, zu der man das Produkt bei der gewünschten Temperatur vorfinden möchte, wobei gleichzeitig die organoleptischen Eigenschaften des Fleisches bewahrt werden.


 

GEMÜSE UND BEILAGEN

 

Gemüse ist eines der in der Küche meistverwendeten Lebensmittel, es ist aber auch sehr empfindlich, denn es verliert schnell seine Nährwerte. Aus diesem Grund sollte man lieber immer frisches Saisongemüse kaufen und MultiFresh verwenden, um dessen Nährwerte, die leuchtenden Farben und den zarten Geschmack dauerhaft zu bewahren. Mit dem Zyklus GEMÜSE +3°C wird soeben gegartes Gemüse schnellgekühlt, wodurch eine schnelle Oxidierung und der Verlust der darin enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe verhindert wird. Das garheiße Gemüse kann in den MultiFresh gegeben werden, um den Alterungsprozess umgehend zu stoppen.


 

FISCH, IMMER FRISCH MIT MULTIFRESH

 

Der Genuss von rohem Fisch hat sich weltweit immer mehr verbreitet. Fisch ist allerdings eines der teuersten Lebensmittel und verdirbt sehr leicht. Der spezifische Zyklus FISCH -18°C gestattet, frischen Fisch gleich nach dem Kauf auf eine Kerntemperatur von bis zu -18°C schockzufrosten. Unter Berücksichtigung der HACCP- Normen ist schockgefrosteter Fisch frei von Parasiten (Anisakis), die sich in einigen rohen Fischarten einnisten, und behält seinen zarten Geschmack unverändert bei.

Die Fischgerichte für Bankette und Empfänge können Sie im Voraus garen, mit MultiFresh schockfrosten und später in wenigen Minuten regenerieren, ohne Ihre Gäste warten zu lassen.