Crème Glacée

PLUS DE VOLUME À VOS PRODUITS

La technologie Irinox améliore la conservation de la crème glacée. La crème glacée sort du congélateur discontinu à une température de -7/-9 °C ; au cours de cette phase, elle contient encore 30 % d’eau libre, responsable de son vieillissement prématuré. Si la crème glacée est placée en vitrine à -12 °C ou en conservation à -18 °C, sans être surgelée rapidement, l’eau congelée lentement forment des macrocristaux qui détériorent sa structure. La crème glacée perdra, en quelques heures, sa consistance crémeuse, son volume et son goût typique de bonne crème glacée qui vient d'être faite. 

 

Avec MultiFresh ou avec la cellule de refroidissement rapide EasyFresh , vous êtes en mesure de surgeler rapidement à -18 °C ou à -12 °C ; l’eau libre contenue dans la crème glacée se transforme en petits microcristaux qui maintiennent intacte la qualité initiale et n'abîme pas la structure. Après avoir été surgelée rapidement, elle pourra être conservée à -18 °C ou à -12 °C afin de disposer d'une réserve toujours disponible dans les exclusifs conservateurs Irinox Cp Multi ou N’ice ou bien à -12 °C directement en vitrine pour la vente directe. 


 


 

LES AVANTAGES D'IRINOX POUR LES GLACIERS :

 

  • Augmentation de la durée de la crème glacée conservée
  • Réduction des coûts de production 
  • Diminution de la consommation énergétique
  • Goûts toujours disponibles en vitrine 
  • Gestion des périodes de pointe de travail et des demandes imprévues 
  • Réduction des pertes d'overrun  
  • Programmation de la production 
  • Assortiment plus vaste à proposer aux clients (chocolat, mousses, tartes crème glacée, parfaits)

 

 


DU CONGÉLATEUR DISCONTINU À LA VITRINE EN UN INSTANT.

La crème glacée sort du congélateur discontinu à -7/9 °C et doit être portée le plus rapidement possible à la température d'exposition en vitrine de -12 °C ; si le bac est inséré directement en vitrine, la congélation lente provoque la perte de volume et la création de macrocristaux, nuisibles pour la qualité de la crème glacée. 

Seulement MultiFresh a un cycle dédié à la surgélation de la CRÈME GLACÉE à -12 °C qui la porte rapidement d'une température de -7 °C à -12 °C, en la rendant immédiatement disponible pour la vente. La crème glacée conserve l’overrun, maintient sa  structure et sa qualité.



CRÉEZ UN ASSORTIMENT DE MOUSSES EN MOINS DE TEMPS.

Augmenter la variété de l'assortiment en vitrine permet d'augmenter les profits. MultiFresh et la cellule de refroidissement rapide EasyFresh surgèlent rapidement les mousses en vous permettant d'avoir une réserve toujours disponible pour vos clients avec la plus haute qualité de production. MultiFresh vous assiste également dans la  préparation des mousses ; les mousses à base de 2 ou de plusieurs goûts, par exemple, sont assemblées en utilisant plusieurs anneaux.  L'utilisation des anneaux permet une distribution parfaite et équilibrée des goûts, sans bavures. Le cycle MOUSSE -18 °C, présent dans le MultiFresh, contrairement aux autres cellules de refroidissement rapide, vous suggère le moment idéal pour effectuer le démoulage et ensuite surgeler la mousse jusqu'à -18 °C.


 


PUIS-JE RECONSTITUER LA CRÈME GLACÉE EN QUELQUES MINUTES ? OUI, À PRÉSENT VOUS POUVEZ.

Les demandes imprévues des clients et la rotation différente des goûts à l'intérieur de la vitrine rendent difficile la gestion de l'assortiment. MultiFresh est l’unique cellule de refroidissement rapide qui, avec le cycle RECONSTITUTION CRÈME GLACÉE -12 °C,  parvient rapidement à rendre disponible pour la vente votre crème glacée conservée à -18 °C.

Par exemple, si vous disposez d'un MultiFresh MF 45.1, vous pourrez reconstituer en moins de 2 heures jusqu'à 6 bacs de crème glacée, parfaitement maniables pour servir à vos clients.


 


CUISSON DES MERINGUES

MultiFresh est l’unique cellule de refroidissement rapide qui propose aussi des cycles de cuisson à basse température. Pour les glaciers, Irinox a créé un cycle de cuisson pour les meringues, permettant de préparer de manière autonome les meringues ou les bases pour monoportions, parfaits et dacquoises. Dès aujourd'hui, vous pourrez produire artisanalement les meringues en offrant à vos clients un produit exclusif et en augmentant vos profits.


 


FRUITS POCHÉS

MultiFresh vous aide également dans la production de fruits pochés. Vous pouvez préparer les bases de fruits frais et de sirop de sucre, les introduire dans des poches déjà divisées en portions, les mettre en cuisson dans le MultiFresh pendant environ 4 heures et décider de les refroidir ou de les surgeler, en fonction de leur utilisation future. Le résultat sera …. surprenant, les fruits resteront intacts et maintiendront leur fraîcheur et leur saveur. Vous pourrez préparer tous les goûts que vous souhaitez en une seule cuisson.