Une fermentation toujours positive

UNE FERMENTATION TOUJOURS POSITIVE

La fermentation des pâtes dans Day System est constante et se produit à une seule température pouvant être sélectionnée par le boulanger en fonction des caractéristiques de sa pâte et du moment auquel il souhaite effectuer la cuisson.
L'utilisation de la température positive ne stresse pas la pâte et n'inhibe pas les levures en permettant ainsi un développement homogène. En outre, la phase de refroidissement de Day System est certainement l'un de ses principaux atouts, puisqu'il refroidit la pâte sans la dessécher.


Système de fermentation

FERMENTATION SANS SOUCIS

Day System vous permet de sélectionner avec une seule touche la durée de fermentation souhaitée. Vous pouvez décider de préparer vos produits à la levure en 12, 18 ou 24 heures, planifier de la meilleure façon possible vos équipes de travail et éliminer le travail de nuit. Vous pourrez également gérer les jours de fermeture en retardant la fermentation et en conservant entre-temps le produit à 2 °C jusqu'au moment où vous désirez trouver le produit prêt.

Le delta thermique utilisé pendant la phase de refroidissement est sans aucun doute l'un des principaux avantages de Day System. La pâte, refroidie délicatement, maintient intacte sa maille de gluten, en garantissant ainsi une meilleure reprise dans la phase de fermentation.

Day System devient imbattable dans la fermentation de pâtes avec un pourcentage d'eau allant jusqu'à 90 %. Étant donné que la fermentation à température positive empêche la formation des cristaux (qui se produit quand des températures négatives sont atteintes), elle ne détériore pas la maille du gluten du pain, en favorisant un développement uniforme de la structure.

En outre, la fonction de fermentation rapide permet d'accélérer la fermentation pour satisfaire des demandes imprévues de clients.