UN SYSTÈME FRIGORIFIQUE SANS ÉGAL

Eau

Le système de fermentation Day System gère une ventilation toujours contrôlée et jamais agressive sur les produits grâce à l’exclusif système frigorifique. De nombreux essais et études effectués sur les courbes de fermentation et de refroidissement avec l'utilisation de logiciels sophistiqués, nous ont permis de déterminer les parfaites dimensions des principaux composants frigorifiques (condenseur, évaporateur et compresseur) : IrinoxBalanceSystem®.

Le logiciel permet de sélectionner et modifier l'humidité à l'intérieur de Day System pendant tout le processus de fermentation. Le contrôle de l'humidité se produit sans nécessité d'ajouter de la vapeur dans la chambre pour empêcher le desséchement de la pâte. Ce système de contrôle constant et efficace évite toutes variations non contrôlées de l'humidité.


NOUS AVONS PENSÉ VRAIMENT À TOUT

Une attention méticuleuse a été accordée aux moindres détails dans la construction de Day System, qui est entièrement construit en acier inoxydable, avec isolation en mousse de polyuréthane à haute densité. Day System est muni d'un dispositif de compte des chariots permettant d'identifier les pâtes prêtes pour la cuisson.

Day System est l’unique système de fermentation au monde n'exigeant pas de raccordement hydrique ; en outre, en travaillant toujours à température constante et positive, il garantit dans la fermentation de vos pâtes une réduction considérable des consommations énergétiques.