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Pasticceria

Castagnole soffici

by Cristian Beduschi

Famiglia di alimenti: Dolci
Modello Irinox: MF 85.2
Peso: 30 gr
Spessore: 2 cm
Ciclo usato: Delicate
Temperatura: -18°C
Temperatura iniziale dell'alimento: +90°C°C
Tempo: 240 min.
Livello di ventilazione: 3
Ingredienti

500 g patate lesse, 1000 g farina, 100 g burro, 230 g uova intere, 60 g lievito di birra, 40 g zucchero.


Procedimento

Impastare tutto insieme, far puntare la pasta e schiacciare, formare delle ciambelline da 30 g e lasciare lievitare. Friggere in olio a 180°C. Surgelare con il ciclo delicate -18°C Stocccare a - 18°C.


Benefits

Il sistema Irinox MultiFresh mi permette di avere un prodotto fritto, come questo, sempre pronto: si rigenera in forno spento a 150°C e si passa nello zucchero semolato. Alternativa: rigenerare in microonde. Ho il vantaggio di friggere una volta alla settimana così da esaurire l'olio per poi cambiarlo senza scaldarlo e raffreddarlo più volte.

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