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Pasticceria

Colomba pasquale

by Andrea Fiori

Famiglia di alimenti: Dolci
Modello Irinox: MF 70.1
Peso: 500 gr
Spessore: 20 cm
Ciclo usato: lievitazione lunga
Temperatura: +25°C
Temperatura iniziale dell'alimento: 24 °C
Tempo: 480 min.
Livello di ventilazione: 2
Ingredienti


Primo impasto

gr 700 lievito madre, gr 1.000 acqua, gr 1.000 zucchero, g 700 tuorlo d'uovo, gr 2.700 farina (330w ), gr 1100 burro

Secondo impasto:

gr 360 farin (3660 w), gr700 zucchero, gr 300 miee d'acacia, gr 500 tuorli d'uovo, gr 1550 burro, gr50 sale, gr 100 aroma arancia pasta, ml 500 acqua, gr 3.000 arancio a cubetti,

Per il mandorlato:

gr 250 armelline, gr 150 mandorle, gr 100 nocciole tostate, gr 800 zucchero, gr 20 cacao, gr 50 farina di mais, gr 50 fecole di patate, gr 300 albume


Procedimento

Preparare gli impasti ed assemblarli, mettere il prodotto negli appositi stampi a forma di colomba e ed inserire il tutto nel MultiFresh. Programmare il MultiFresh per fare la Lievitazione con successivo raffreddamento, per il tempo e le temperrature desiderate.


Benefits

Il principali vantaggi dell'utilizzo del MultiFresh nella preparazione delle colombre pasquali sono la gestione dell'umidità in camera e la  lievitazione controllata e costante dell'impasto.

 

 

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