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Ristorazione

"Crocchette" di baccalá, crema di mais, patata viola e cipolla rossa

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Famiglia di alimenti: Pesce
Modello Irinox: MF 25.1
Peso: 50 gr
Spessore: 1 cm
Ciclo usato: pesce COTTURA B. TEMP.
Temperatura: +65°C
Temperatura iniziale dell'alimento: 2°C
Tempo: 90 min.
Livello di ventilazione: 2
Ingredienti

Baccalá, Cipolla rossa marinata, Patate viola lessate, Crema di mais, Sale, pepe, latte, pane gattugiato


Procedimento

Tritate il baccalà al tritacarne e mescolatelo accuratamente con sale, pepe latte e pane grattugiato. Formate delle piccole crocchette (aiutandovi con la pellicola). Cuocete le crocchette utilizzando il ciclo CBT pesce a 65° per 90 minuti. Asciugatele, passatele nella farina di Mais e rosolatele in padella per dorarle. Servitele con la crema di mais, la patata viola schiacciata e la cipolla rossa marinata.


Benefits

È possibile pastorizzare le crocchette di baccalá, conservarle  e rigenerarle al momento opportuno.

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