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Pasticceria

Crostata

by Cristian Beduschi

Famiglia di alimenti: Dolci
Modello Irinox: MF 85.2
Peso: 800 gr
Spessore: 16/18 cm
Ciclo usato: crostate
Temperatura: -18°C
Temperatura iniziale dell'alimento: 90°C
Tempo: 35 min.
Livello di ventilazione: 5
Ingredienti 300 gr pasta frolla, gr 175 ricotta, gr 20 panna, gr 175 mandorle scure, gr 175 zucchero a velo,gr 260 burro pomata, gr 175 albume montato, gr 200 zucchero, gr 200 farina biscotto
Procedimento dopo la cottura in forno inserire le crostate nel MultiFresh e scegliere il ciclo CROSTATA -18°C, dopo 5 minuti appare l'icona SMODELLARE – è il momento giusto per togliere lo stampo riposizionare le crostate nel MultiFresh, inserendo la sonda. Far ripartire il ciclo, quando la temperatura al cuore della crostata è di + 10°C, un altro avviso sonoro ci ricorda di togliere parte delle crostate per la pronta vendita in negozio. Dopo circa 3 minuti il ciclo riparte e surgela le crostate a -18°C al cuore. Coprire sempre con la pellicola, indicare la data di produzione e stoccare nel conservatore CP Multi a - 18°C
Benefits Smodellamento perfetto della crostata dallo stampo, senza danneggiarlo. Possibilità di gestire al meglio parte della produzione per il pronto vendita e l'altra parte in conservazione negativa. Il dolce rimane perfetto e fragrante in entrambi i casi.
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