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Ristorazione

Filetto di maialino con salsa agli agrumi

by Andrea Incerti

Famiglia di alimenti: Carni
Modello Irinox: MF 45.1
Peso: 600 gr
Spessore: cm
Ciclo usato: carne
Temperatura: +3°C
Temperatura iniziale dell'alimento: +3°C
Tempo: min.
Livello di ventilazione: 3
Ingredienti

filetti di maialino, arance, limoni, sale, pepe, olio extra vergine di oliva.


Procedimento

Rosolare il filetto di maiale in padella abbattere in positivo a +3°C. Condizionarlo in sacchetti sottovuoto con la marinatura agli agrumi e cuocerlo a bassa temperatura con sonda al cuore al cuore, e portarlo ad una temperatura di + 55°C. MultiFresh provvederà automaticamente a cucinare i filetti di maialino ed aabbatterli alla temperatura di +3°C . Rigenerare i filetti per 15 minuti a + 85 gradi in camera nel MultiFresh con il ciclo dedicato.


Benefits

La carne rimane molto tenera e mantiene gran parte dei liquidi di cottura.Il colore roseo e la consistenza particolarmente tenera della carne sono le caratteristiche più evidenti che si possono riscontrare utilizzando il sistema Iirinox MultiFresh

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