Gelateria

DAI PIÙ VOLUME AL TUO GELATO

La tecnologia Irinox migliora la conservazione del gelato. Il gelato esce dal mantecatore ad una temperatura di -7/-9°C; in questa fase è ancora presente un 30% d’acqua libera, responsabile del suo precoce invecchiamento. Se il gelato viene inserito in vetrina a -12°C o in conservazione a -18°, senza essere surgelato rapidamente, l’acqua congela lentamente, formando dei macro cristalli che rovinano la sua struttura. Il gelato perderà, in poche ore, cremosità, volume e il gusto tipico del buon gelato appena fatto. 

Con MultiFresh o con l’abbattitore rapido di temperatura EasyFresh surgeli rapidamente a -18°C o a -12°C; l’acqua libera contenuta nel gelato si trasforma in piccoli microcristalli che mantengono inalterata la qualità iniziale e non rovinano la struttura. Dopo essere stato surgelato rapidamente potrà essere conservato a -18° o -12° per averne una scorta sempre disponibile negli esclusivi conservatori Irinox Cp Multi o N’ice oppure a -12° C direttamente in vetrina per la pronta vendita. 


 

I VANTAGGI DI IRINOX IN GELATERIA:

  • Aumenta la durata del gelato in conservazione
  • Riduce i costi di produzione
  • Diminuisce il consumo energetico
  • Gusti sempre disponibili in vetrina
  • Gestisci i picchi di lavoro e le richieste impreviste
  • Riduci la perdita dell'overrun
  • Pianifica la produzione
  • Aumenta l'assortimento da proporre ai clienti (cioccolato, mousse, torte gelato, semifreddi)

 

 


DAL MANTECATORE ALLA VETRINA IN UN ATTIMO.

Il gelato esce dal mantecatore a -7/9°C e deve essere portato il più rapidamente possibile alla temperatura di esposizione in vetrina di -12°C; se la vaschetta viene inserita direttamente in vetrina, la lenta congelazione ne causa la perdita di volume e la creazione di macrocristalli, dannosi per la qualità del gelato. 

Solo MultiFresh ha un ciclo dedicato alla surgelazione del GELATO a -12°C che rapidamente lo porta da una temperatura di -7°C a -12°C, rendendolo immediatamente disponibile per la vendita. Il gelato conserva l’overrun, mantiene la propria struttura e qualità.


 


CREA UN ASSORTIMENTO DI MOUSSE IN MENO TEMPO.

Aumentare la varietà dell’assortimento in vetrina, consente di incrementare i propri ricavi. MultiFresh e l’abbattitore EasyFresh surgelando rapidamente le mousse, ti consentono di avere una scorta sempre disponibile per i tuoi clienti con la massima qualità di produzione. MultiFresh ti assiste anche nella realizzazione delle mousse; ad esempio le mousse composte da 2 o più gusti, vengono assemblate utilizzando più anelli.  L’utilizzo degli anelli consente una distribuzione perfetta ed equilibrata dei gusti, senza sbavature. Il ciclo MOUSSE -18°C, presente nel MultiFresh, a differenza degli altri abbattitori rapidi di temperatura, ti suggerisce il momento ideale per effettuare lo smodellamento per poi surgelare la mousse fino a -18°C.


POSSO RINVENIRE IL GELATO IN POCHI MINUTI? ADESSO PUOI.

 

L’imprevedibilità delle richieste dei clienti e la diversa rotazione dei gusti all’interno della vetrina rendono difficile la gestione dell’assortimento. MultiFresh è l’unico abbattitore rapido di temperatura che, con il ciclo RINVENIMENTO GELATO -12°, riesce velocemente a rendere disponibile per la vendita il tuo gelato conservato a -18°C.

Ad esempio, se hai nel tuo laboratorio un MultiFresh MF 45.1 , potrai far rinvenire in meno di 2 h fino a 6 vaschette di gelato, perfettamente spatolabili e disponibili per i tuoi clienti.


 


COTTURA DELLE MERINGHE

MultiFresh è l’unico abbattitore rapido di temperatura che propone anche dei cicli di cottura a bassa temperatura. Per la gelateria è stato creato un ciclo di cottura per le meringhe, che consente al gelatiere di preparare autonomamente le meringhe o le basi per monoporzioni, semifreddi e dacquoise. Da oggi potrai produrre artigianalmente le meringhe dando al cliente un prodotto esclusivo, aumentando i tuoi ricavi di vendita.


FRUTTA A POCHÈ

MultiFresh ti aiuta anche nella produzione della frutta pochè. Puoi preparare le basi di frutta fresca e sciroppo di zucchero, inserirle in comode buste già porzionate, metterle in cottura nel MultiFresh per circa 4 ore e decidere di raffreddarle o surgelarle, a seconda del futuro utilizzo. Il risultato…. sarà sorprendente, la frutta rimarrà integra e manterrà la sua freschezza e il suo sapore. Potrai preparare tutti i gusti che desideri in un'unica cottura.