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Ristorazione

Gnocchi freschi

by Gianluca Ortu

Famiglia di alimenti: Pasta e Riso
Modello Irinox: MF 25.1
Peso: 1000 gr
Spessore: 1 cm
Ciclo usato: riso/pasta
Temperatura: +3°C
Temperatura iniziale dell'alimento: 15°C
Tempo: 45 min.
Livello di ventilazione: 4
Ingredienti


1000 gr patate olanda, gr 300 farina "00", 1/2 uova, sale, 100 gr parmigiano grattugiato


Procedimento

Nel mio laboratorio ho una linea dedicata per la produzione di pasta fresca e gnocchi, in questo caso utilizzo la temperatura del -7°C , utilizzando questa temperatura aumento sensibilmente la vita del prodotto


Benefits

- Utilizzando MultiFresh Mya  posso gestire la produzione degli gnocchi settimanalmente, mantenendo sempre la medesima qualità

- Ho la possibilità di conservare il prodotto crudo utilizzando il ciclo delicate  +3°C                      oppure pre-cucinato utilizzando il ciclo riso/pasta + 3°C 

- Posso inoltre gestire i picchi di lavoro più elevati utilizzando il ciclo -18°C Strong                                   - prima di utilizzare il prodotto lo scongelo con il ciclo dedicato oppure cucino il prodotto da surgelato ( dipende molto dalla ricetta)

 

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