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Gelateria

Granita alla fragola

by Mauro Secondi

Famiglia di alimenti: Gelato
Modello Irinox: MF 85.2
Peso: 2200 gr
Spessore: 4 cm
Ciclo usato: gelato
Temperatura: -18°C
Temperatura iniziale dell'alimento: 12°C
Tempo: 30 min.
Livello di ventilazione: 5
Ingredienti

gr 600 saccarosio, gr 50 destrosio, gr 1700 acqua, gr 1000 fragola


Procedimento

Mescolare la granita manualmente con una frusta ogni 10 minuti fino alla conclusione del ciclo di lavoro


Benefits

Utilizzando MultiFresh Mya si ottiene un ghiaccio molto sottile, una granita molto simile a una crema, si può gestre la produzione delle granite parallelamente alla produzione dei gelati, così facendo si ottimizzano i tempi la produzione e si fanno lavorare le attrezzature a pieno carico 

 

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