Industria e Catering

FOOD COST E SICUREZZA ALIMENTARE SEMPRE SOTTO CONTROLLO

Irinox è l’azienda di riferimento per i sistemi di raffreddamento e surgelazione rapida nell’industria alimentare, nel banqueting e nel catering. La produzione industriale necessita di tempi di produzione certi, sicurezza alimentare e qualità del prodotto; per questo motivo le più importanti industrie alimentari al mondo e i più prestigiosi catering aeroportuali si affidano da oramai molti anni alla nostra esperienza e alla nostra competenza. Irinox infatti è l’unica azienda al mondo specializzata nella produzione di abbattitori rapidi di temperatura e di sistemi multi funzionali come il MultiFresh. La nostra tecnologia permette di gestire con flessibilità la produzione industriale, assicurando il rispetto del food cost in ogni lotto di produzione. Gli abbattitori rapidi di temperatura Irinox sono gli unici capaci di raffreddare / surgelare gli alimenti direttamente dalla cottura a +3°/ -18°, grazie all’esclusivo sistema IrinoxBalanceSystem®.


 

I VANTAGGI DI IRINOX PER L'INDUSTRIA ALIMENTARE, BANQUETING E CATERING

  • Rispetto della qualità degli alimenti;
  • Controllo del food cost;
  • Igiene e sicurezza alimentare;
  • Massima efficienza con bassi consumi energetici;
  • Flessibilità produttiva;
  • Soluzioni personalizzate;
  • Affidabilità 24h su 24;

PERFORMANCE ELEVATE

Il raffreddamento e la surgelazione degli alimenti è un trattamento termico che può pregiudicare la qualità, la durata e il rispetto delle norme igienico sanitarie degli alimenti. Per avere la certezza che il processo avvenga correttamente è necessario utilizzare l’abbattitore rapido di temperatura dopo aver verificato l’effettiva resa in kg ed avere garanzie sulle sue prestazioni. MultiFresh è l’unico abbattitore rapido di temperatura che garantisce la stessa produttività sia in raffreddamento che in surgelazione. L’esclusivo dimensionamento dei principali componenti frigoriferi (IrinoxBalanceSystem), assicura una adeguata e calibrata estrazione del calore dagli alimenti, immediatamente dopo la cottura, fissando la qualità dell’alimento in quell’istante. 


 


CATERING OSPEDALIERO, MENSE AZIENDALI E SCOLASTICHE

 

Il rispetto delle normative HACCP, durante il processo di raffreddamento e surgelazione, è determinante. All’interno dell’abbattitore rapido di temperatura vengono introdotti cibi molto caldi e spesso non è possibile pulire l’attrezzatura tra l’inserimento di un carrello e l’altro. Irinox attraverso numerosi test effettuati in collaborazione con l’Università di Udine ha brevettato un sistema di sanificazione continua, Sanigen, (Bioxigen Tecnology) certificato dal Ministero della Sanità, che abbatte la carica batterica presente all’interno dell’abbattitore rapido di temperatura fino al 99,5%, anche durante il suo funzionamento. Sanigen sfrutta l’aria come veicolo della sanificazione raggiungendo anche le aree meno accessibili per la pulizia.


 


CATERING AEROPORTUALE

 

Tutte le attrezzature dedicate al raffreddamento / surgelazione e conservazione sono costruite con l’esclusivo impianto frigorifero, IrinoxBalanceSystem. Questo tipo di tecnologia costruttiva, permette agli abbattitori rapidi di temperatura Irinox di essere gli unici al mondo capaci di mantenere la stessa produttività sia in raffreddamento che in surgelazione, riducendo notevolmente il food cost. 

La qualità dei componenti scelti e l’elevata attenzione posta in ogni dettaglio offre un’assoluta garanzia di affidabilità 24h su 24, anche nel caso di ambienti con elevate temperature. Un servizio tecnico competente ed efficace è in grado di intervenire con tempestività e competenza in qualsiasi momento per supportare ogni vostra richiesta.


 


BANQUETING

La tecnologia Irinox è riconosciuta come la migliore per raffreddare/surgelare e conservare, preservando la qualità degli alimenti. Tutti i cicli sono stati testati per rispettare le proprietà organolettiche dei prodotti; per ciascun alimento sono stati individuati dei cicli specifici in modo tale che la ventilazione, la temperatura e l’umidità presenti nella camera accompagnino delicatamente i prodotti verso la temperatura desiderata. MultiFresh, l’unica macchina multifunzionale capace di raffreddare, surgelare, lievitare, cuocere a bassa temperatura, scongelare e rigenerare, ti permette di mettere in sequenza con una sola operazione, diversi fasi e processi di lavorazione: ad esempio puoi effettuare la cottura a bassa temperatura di carni o pesci e passare direttamente al raffreddamento / surgelazione, senza dover manipolare nuovamente il prodotto, con una notevole riduzione dei costi di produzione e una maggior sicurezza igienico – sanitaria, che ne aumenterà la shelf-life. La rapidità del raffreddamento e  la cottura a bassa temperatura, riducono sensibilmente la perdita del calo peso, aumentando la marginalità su ogni piatto.


INDUSTRIA ALIMENTARE

 

Per contenere i costi di produzione è fondamentale che l’impianto di raffreddamento e surgelazione sia proporzionato con l’insieme delle attrezzature che partecipano al processo produttivo. Irinox propone per ogni settore dell’industria alimentare una consulenza qualificata ed una soluzione personalizzata, forte del know-how e dell’esperienza maturata attraverso l’installazione di oltre 40.000 impianti in tutto il mondo.

Tutto il processo è monitorato dai sofisticati software installati all’interno delle attrezzature Irinox, che memorizzano tutte le temperature e le vari fasi durante i cicli di funzionamento, garantendo la tracciabilità di ogni lotto di produzione. Il sistema Irinox ti permette inoltre di gestire, nel rispetto dei costi di produzione, i periodi di alta e bassa produttività, in quanto la tecnologia Irinox nasce con l’obiettivo di garantirti la massima flessibilità produttiva.