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Ristorazione

Scaloppata di pollo alla valeriana

by Fabrizio Perina

Famiglia di alimenti: Carni
Modello Irinox: MF 30.2
Peso: 300 gr
Spessore: 45 mm cm
Ciclo usato: pollo COTTURA B.TEMP.
Temperatura: +65°C
Temperatura iniziale dell'alimento: 4°C
Tempo: 45 min.
Livello di ventilazione: 3
Ingredienti

Petti di pollo, olio extra vergine di oliva, succo di limone, sale, valeriana fresca, melanzane grigliate, pepe bianco macinato.


Procedimento

Al termine del ciclo di cottura a bassa temperatura, recuperare l'albumina rilasciata dal pollo ed emulsionarla con olio extra vergine, succo di limone e sale per realizzare una salsa. Servire con valeriana fresca e melanzane grigliate.


Benefits

Se non utilizzate tutto il pollo cucinato, confezionatelo sottovuoto e conservatelo a + 3°C, in modo da poterlo rigenerare all' occorrenza con la funzione RIGENERAZIONE del MultiFresh.

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