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Pasticceria

Semifreddo al Tiramisù

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Famiglia di alimenti: Dolci
Modello Irinox: MF 70.1
Peso: 600 gr
Spessore: 16 cm
Ciclo usato: Strong
Temperatura: -18°C
Temperatura iniziale dell'alimento: 4 °C
Tempo: 40 min.
Livello di ventilazione: 5
Ingredienti

Per il Bisquit al cacao: gr 250 albumi, gr 250 zucchero, gr 160 tuorlo uovo, gr 230 farina ( 160 w ), gr 30 cacao

Per la Bagna al caffè: gr 100 acqua, gr 80 zucchero, gr 50 caffè espresso

Per il semifreddo: gr 250 tuorlo uovo, gr 100 acqua + gr 500 di zucchero ( da portare a121°C), gr 8 gelatina  in polvere, gr 200 mascarpone fresco, gr 250 panna semimontata

 


Procedimento

Il tiramisù è il dolce italiano più venduto al mondo, in questa ricetta è preparato in versione semifreddo, preparare il bisquit la bagna ed il semifreddo, assemblare il tutto tenendo il bisquit bagnato con la bagna come base del dessert, Surgelare rapidamente utilizzando il ciclo strong -18°C


Benefits

La surgelazione rapida garantisce la conservazione in negativo per 5 settimane.

 

Scongelare il prodotto nel MultiFresh permette di ridurre i tempi di scongelamento e di evitare sbalzi termici eccessivi.

 

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