arrow-rightclosefunzione-cioccolatofunzione-cottura-bassa-temperaturafunzione-lievitazionefunzione-mantenimentofunzione-pastorizzazionefunzione-rigenerazionefunzione-rinvenimentofunzione-scongelamentofunzione-surgelazioneico_24-ore_deico_24-ore_enico_24-ore_esico_24-ore_frico_24-ore_itico_5-punti_deico_5-punti_enico_5-punti_esico_5-punti_frico_5-punti_itico_5-velocita_deico_5-velocita_enico_5-velocita_esico_5-velocita_frico_5-velocita_itico_HACCP_deico_HACCP_enico_HACCP_esico_HACCP_frico_HACCP_itico_abbattimento-carica-batterica_deico_abbattimento-carica-batterica_enico_abbattimento-carica-batterica_esico_abbattimento-carica-batterica_frico_abbattimento-carica-batterica_itico_raddoppio-capacita-teglie_deico_raddoppio-capacita-teglie_enico_raddoppio-capacita-teglie_esico_raddoppio-capacita-teglie_frico_raddoppio-capacita-teglie_itico_refrigerante_deico_refrigerante_enico_refrigerante_esico_refrigerante_frico_refrigerante_itlogo-negative
Pasticceria

Semifreddo all'italiana

by Andrea Fiori

Famiglia di alimenti: Dolci
Modello Irinox: MF 70.2
Peso: 1400 gr
Spessore: 20 cm
Ciclo usato: mousse complete
Temperatura: -18°C
Temperatura iniziale dell'alimento: 4 °C
Tempo: 90 min.
Livello di ventilazione: 5
Ingredienti

Semifreddo all'italiana ai lamponi: 500gr di meringa italiana, 500gr di purea di lamponi, 300gr di panna semi montata, 6gr di gelatina animale (precedentemente ammorbidita in acqua fredda), un disco di biscuit. Decorazione con meringa all'italiana scottata al cannello.


Procedimento

Amalgamare la gelatina alla purea di lamponi calda, raffreddare rapidamente utilizzando il ciclo dedicato raffreddamento creme + 25*C, assemblare la meringa all'italiana e la panna semi montata. Congelare rapidamente con il ciclo strong - 18*C . N.b. al semifreddo può essere aggiunta usa base di pan di spagna o bisquit.


Benefits

Il semifreddo si presenta morbido al taglio ad una temperatura di -18°C e senza formazione di macro cristalli di ghiaccio.

Iscriviti alla nostra newsletter

Rimani aggiornato su prodotti, notizie ed eventi di Irinox Professional

Choose your area

Choose your country

Choose your language

Chiudi
Chiudi