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Gelateria

Sorbetto alla banana

by Stefano Venier

Famiglia di alimenti: Gelato
Modello Irinox: MF 85.2
Peso: 8000 gr
Spessore: 5 cm
Ciclo usato: gelato
Temperatura: -15°C
Temperatura iniziale dell'alimento: -9°C
Tempo: min.
Livello di ventilazione: 5
Ingredienti

saccarosio gr 740, destrosio gr60, sciroppo di gluc. disid. 1340, neutro gr 24, emulsionante gr 24, banana gr 3000, acqua gr 2772, succo di limone gr 40


Procedimento

Pulire le banane e metterle in abbattitore per almeno 15 minuti, nel frattempo pesare tutti gli altri ingredienti ed emulsionare. Unire le banane ben fredde ed emulsionare nuovamente. Mantecare. Alla fine abbattere il gelato con l'apposito ciclo personalizzato.


Benefits

Raffreddando bene la frutta prima di emulsionare, non fa ossidare la frutta stessa e aumenta la conservazione per parecchi giorni.

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