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Pasticceria

Tartellette ai fichi

by Andrea Fiori

Famiglia di alimenti: Dolci
Modello Irinox: MF 85.2
Peso: 100 gr
Spessore: 5 cm
Ciclo usato: pasticceria
Temperatura: +3°C
Temperatura iniziale dell'alimento: +20°C°C
Tempo: 25 min.
Livello di ventilazione: 5
Ingredienti

Per la pasta frolla: 1000 g farina 160 W, 500 g burro, 400 g zucchero a velo, 190 g tuorlo d'uovo. Per la crema pasticcera: 1000 ml latte, 300 g tuorlo d'uovo, 400 g zucchero, 80 g amido di riso, 2 g vaniglia in bacche.


Procedimento

Pasta frolla: impastare il burro con la farina,unire lo zucchero,infine i tuorli. Dare forma alla pasta frolla con degli stampi monoporzione da tartellette. Abbattere con ciclo delicate +3°C. Per la Crema pasticcera: preparare un pastello o con i tuorli, lo zucchero, l'amico di riso e la vaniglia. Portare il latte a ebollizione e unire al pastello. Continuare la cottura fino ad 85°C quindi abbattere con icclo delicate +3°C.


Benefits

Creare delle tartellette pronte da infornare ci permette di avere una pasta frolla sempre friabile. Una maggiore produzione ci permette di avere delle scorte lavorando l'impasto una sola volta.

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