Lievitazione sempre positiva

UNA LIEVITAZIONE SEMPRE POSITIVA

La lievitazione degli impasti all’interno del Day System è costante e ad un'unica temperatura, che può essere impostata dal panificatore sulla base delle caratteristiche del proprio impasto e del momento in cui si vuole effettuare la cottura.
L’utilizzo della temperatura positiva non stressa l’impasto e non inibisce i lieviti consentendone uno sviluppo omogeneo. Inoltre la fase di raffreddamento del Day System è in assoluto uno dei suoi punti di forza principali, in quanto raffredda l’impasto senza asciugarlo.


Lievitazione

LIEVITARE SENZA PENSIERI

Day System ti permette di impostare con un solo tasto il tempo di lievitazione desiderato. Puoi decidere di avere i tuoi lievitati pronti in 12, 18 o 24 h, pianificare al meglio i turni di lavoro ed evitare la produzione di notte. Potrai anche gestire i giorni di chiusura ritardando il processo di lievitazione, conservando nel frattempo il prodotto a 2°C ,fino al momento in cui vorrai aver il prodotto pronto.

Il delta termico utilizzato durante la fase di raffreddamento è in assoluto uno dei vantaggi principali del Day System. L’impasto, raffreddato delicatamente, mantiene integra la propria maglia glutinica, garantendo una migliore ripartenza nella fase di lievitazione.

Day System diventa insuperabile nella lievitazione di impasti con una percentuale di acqua fino al 90%. poiché la lievitazione, a temperatura positiva, impedisce la formazione dei cristalli (che avviene al raggiungimento delle temperature negative) e non rovina la maglia glutinica del pane, favorendo un omogeneo sviluppo della struttura.

Inoltre grazie al tasto di fermentazione rapida è possibile accelerare la lievitazione, per soddisfare anche le richieste improvvise di clienti.