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Gelateria


Dai più volume al tuo gelato

La tecnologia Irinox migliora la conservazione del gelato. Il gelato esce dal mantecatore ad una temperatura di -7/-9°C; in questa fase è ancora presente un 30% d’acqua libera, responsabile del suo precoce invecchiamento. Se il gelato viene inserito in vetrina a -12°C o in conservazione a -18°, senza essere surgelato rapidamente, l’acqua congela lentamente, formando dei macro cristalli che rovinano la sua struttura. Il gelato perderà, in poche ore, cremosità, volume e il gusto tipico del buon gelato appena fatto. 

Con gli abbattitori rapidi di temperatura Irinox surgeli rapidamente a -18°C o a -12°C; l’acqua libera contenuta nel gelato si trasforma in piccoli microcristalli che mantengono inalterata la qualità iniziale e non rovinano la struttura. Dopo essere stato surgelato rapidamente potrà essere conservato a -18° o -12° per averne una scorta sempre disponibile negli esclusivi conservatori Irinox a -12° C direttamente in vetrina per la pronta vendita. 

Dal mantecatore alla vetrina in un attimo

Il gelato esce dal mantecatore a -7/9°C e deve essere portato il più rapidamente possibile alla temperatura di esposizione in vetrina di -12°C; se la vaschetta viene inserita direttamente in vetrina, la lenta congelazione ne causa la perdita di volume e la creazione di macrocristalli, dannosi per la qualità del gelato. 

Solo MultiFresh® ha un ciclo dedicato alla surgelazione del GELATO a -12°C che rapidamente lo porta da una temperatura di -7°C a -12°C, rendendolo immediatamente disponibile per la vendita.

Il gelato conserva l’overrun, mantiene la propria struttura e qualità.

Rinvenimento del gelato in pochi minuti

L’imprevedibilità delle richieste dei clienti e la diversa rotazione dei gusti all’interno della vetrina rendono difficile la gestione dell’assortimento. 

MultiFresh® è l’unico abbattitore rapido di temperatura che, con il ciclo RINVENIMENTO GELATO -12°, riesce velocemente a rendere disponibile per la vendita il tuo gelato conservato a -18°C.

Ad esempio, se hai nel tuo laboratorio un MultiFresh® MF 45.1, potrai far rinvenire in meno di 2 h fino a 6 vaschette di gelato, perfettamente spatolabili e disponibili per i tuoi clienti.

Cottura a bassa temperatura della frutta pochè

MultiFresh® ti aiuta anche nella produzione della frutta pochè.

Puoi preparare le basi di frutta fresca e sciroppo di zucchero, porzionarle in comode buste o vasi ermetici, metterle in cottura nel MultiFresh® per circa 4 ore e decidere di raffreddarle o surgelarle, a seconda del futuro utilizzo.

Il risultato…. sarà sorprendente, la frutta rimarrà integra e manterrà la sua freschezza e il suo sapore.

MultiFresh® ti consente di gestire al meglio la cottura a bassa temperatura, permettendoti di offrire frutta pochè in variegature sempre diverse prodotte con le materia prime da te selezionate.

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