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Pasticceria


Al tuo fianco per un' eccellente gestione del lavoro

 

Passione, affidabilità, professionalità sono le caratteristiche comuni ad ogni pasticcere. Irinox con la propria tecnologia ti aiuta ad esaltare la qualità delle tue creazioni, a diminuire i costi di produzione, ad avere la vetrina ben assortita e ridurre gli scarti, per fare di ogni buon pasticcere, un pasticcere di grande successo!

Ogni giorno un bravo professionista seleziona con attenzione le materie prime e sperimenta nuove ricette per sorprendere e soddisfare i propri clienti. Per valorizzare questo continuo impegno, scegli una tecnologia affidabile che facilita e migliora il tuo lavoro, seguendoti passo dopo passo nei processi produttivi.

I tuoi impasti di qualità pronti in un attimo

Con MultiFresh® produci in tempi ridotti e mantieni intatta la qualità dei tuoi impasti. Con il ciclo dinamico Impasti +12°C, raffreddi le tue paste sfoglie, paste frolle e pan di spagna fino alla temperatura ideale, per garantire un impasto omogeneo.

Nel caso della pasta sfoglia è importante che l'impasto e il burro siano alla stessa temperatura di +12°C, ideale per laminare il burro, dare le pieghe alla pasta e favorirne un corretto sviluppo.

Dopo il raffreddamento potrai scegliere la quantità di impasto da conservare nel CP Multi a +4°C oppure avviare il ciclo Strong -18°C e conservarlo poi a -20° C nel tuo CP Multi.

Creazioni di cioccolato

Il cioccolato è tra gli ingredienti principali di una pasticceria ed è utilizzato nella preparazione di numerose ricette, come ad esempio praline, torte, mousse, semifreddi ed altri soggetti in cioccolato.

MultiFresh® soddisfa le esigenze di pasticceri e cioccolatieri, con cicli dedicati al cioccolato, che ne mantengono il corretto livello di umidità per una lunga e corretta conservazione.

Ad esempio il ciclo CIOCCOLATO -7° raggiunge rapidamente la temperatura adatta per effettuare le tue decorazioni.

Lievitazione: Multifresh un assistente mutifunzione

MultiFresh® è un abbattitore rapido di temperatura multi funzione che ti permette di gestire anche altre fasi di produzione, come la lievitazione. Ogni pasticcere desidera far lievitare i suoi prodotti in sicurezza, garantendo un gusto intenso, una giusta friabilità, un elevata digeribilità e soprattutto una freschezza prolungata nel tempo. MultiFresh® con i suoi cicli dedicati alla lievitazione ti permette di lievitare ad esempio croissant appena sfogliati in un ambiente dove temperatura ed umidità sono costantemente controllati e calibrati per uno sviluppo perfetto della struttura.

Con MultiFresh® decidi tu quando lievitare:

Lievitazione diretta: inserisci i tuoi lievitati impostando il tempo e la temperatura per avviare immediatamente il processo di lievitazione ed avere il prodotto pronto per la cottura.

Lievitazione programmata: dopo la formatura dei croissant imposta la data e l'ora di fine lievitazione e i prodotti saranno pronti al momento esatto in cui li vuoi tu. Potrai ad esempio programmare la lievitazione la sera e ritrovare al mattino i prodotti pronti per la cottura.

Scongela in sicurezza

Lo scongelamento è una fase molto delicata del trattamento degli alimenti, che può compromettere la qualità e la sicurezza dei tuoi prodotti.

Nei cicli di scongelamento del MultiFresh® puoi scegliere l'ora in cui trovare i prodotti pronti per la vendita o per successive lavorazioni, senza alcuna alterazione.

MultiFresh® riporta in tempi rapidi i tuoi prodotti alla temperatura desiderata lasciando intatta la qualità.

Ad esempio le mignon possono essere riportati a -2° per essere esposte in vetrina, con la sicurezza che dopo lo scongelamento, la mignon sarà conservata perfettamente fino al suo utilizzo.

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