ГАСТРОНОМИЯ

НА КУХНЕ СЛОВО "КАЧЕСТВО" ОЗНАЧАЕТ "СВЕЖЕСТЬ"!!

Любой шеф-повар увлечён приготовлением блюд и желает удовлетворить своих клиентов, предлагая им качественные продукты. Внимание к каждой детали, поиск наилучших ингредиентов и великолепное приготовление делают блюдо праздником вкуса. Фантазия и постоянный поиск позволяют повару наилучшим образом выразить свою оригинальность: слаженность действий и взаимопонимание среди его помощников позволяют предлагать самые изысканные блюда. Надёжность и безопасность используемых технологий позволят вам  каждый день подавать к столу оригинальную свежесть каждого ингредиента.

 

Преимущества IRINOX в ресторанном деле

  

  • Богатое меню
  • Неизменность качества
  • Наилучшая организация работы
  • Оптимизация времени приготовления
  • Сокращение отходов и контроль затрат
  • Скорость обслуживания
  • Безопасность с точки зрения санитарно-гигиенических норм.

 

 


ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

MultiFresh имеет эксклюзивные циклы для приготовления на низкой температуре и для регенерации продуктов питания, что позволяет шеф-поварам наилучшим образом использовать шкафы шоковой заморозки даже в своё отсутствие на кухне, например, ночью. Цикл B.T. позволяет готовить на низкой температуре некоторые виды мяса и рыбы. Главные преимущества этой техники состоят в возможности подчеркнуть вкус и аромат блюда, в бòльшей равномерности готовки, в лучшей интенсивности цветов и в значительном уменьшении уваривания. По сравнению с другими технологиями, которые используются для приготовления на низкой температуре, MultiFresh по окончании цикла автоматически переходит к охлаждению (+3°), к замораживанию (-18°) или к поддержанию температуры (+65°); таким образом, вы сами принимаете решение, при какой температуре желаете получить готовое блюдо.

 


КОНТРОЛИРУЕМОЕ РАЗМОРАЖИВАНИЕ

Разморозка - это очень деликатная фаза обработки продуктов питания, при которой существует риск нарушить качество и сохранность ваших продуктов. MultiFresh предлагает циклы контролируемого размораживания, предлагая вам возможность самим выбрать время, когда вы желаете получить ваши продукты готовыми к дальнейшей обработке или к варке. Цикл быстрой разморозки, используя сочетание температуры и вентиляции, переводит продукт из замороженного состояния к положительной температуре, не повреждая его структуры.  Например, размораживание мяса может быть запрограммировано с вечера путем установки времени, к которому вам нужно получить продукт при желаемой температуре, сохранив при этом неизменными органолептические характеристики мяса. 

 


ОВОЩИ и ГАРНИРЫ

Овощи являются одними из самых используемых на кухне ингредиентов, но они же представляют собой один из наиболее деликатных продуктов, так как быстро утрачивают свои питательные свойства. Поэтому всегда предпочтительно выбирать свежие сезонные овощи и использовать MultiFresh, чтобы сохранить с течением времени их питательные свойства , яркость цвета и деликатность вкуса. Цикл VERDURE +3° (ОВОЩИ +3°) быстро охлаждает только что приготовленные овощи, препятствуя их быстрому окислению, а также  потере содержащихся в них витаминов и минеральных солей. Вы можете поместить горячие, еще дымящиеся овощи в MultiFresh, немедленно останавливая их увядание.

 

 

 


ВСЕГДА СВЕЖАЯ РЫБА С MULTIFRESH.

Удовольствие попробовать сырую свежую рыбу становится всё более популярным в мире. Однако рыба является одним из наиболее дорогих продуктов, легко подверженных порче. Специальный цикл PESCE -18° (РЫБА -18°) позволяет быстро заморозить сырую рыбу до -18° в середине продукта сразу же после её приобретения. Быстрая заморозка рыбы в соответствии с нормами HACCP обеспечивает устранение паразитов, которые могут находиться внутри некоторых видов свежей рыбы (Anisakis) и сохраняет неизменным её деликатный вкус.

Готовясь к приёмам и банкетам, вы можете заранее приготовить блюда из рыбы, быстро охладить их с помощью MultiFresh, чтобы затем регенерировать их и подать на стол, не заставляя ждать ваших клиентов.