МОРОЖЕНОЕ

ПРИДАЙТЕ БОЛЬШЕ ОБЪЁМА ВАШЕМУ МОРОЖЕНОМУ

Технология Irinox позволяет улучшить хранение мороженого. Приготовленная масса выходит из мороженицы при температуре -7/9°C; на этой стадии в нем ещё содержится до 30% свободной воды, которая вызывает его преждевременное старение. Если поместить лоток непосредственно в витрину при температуре  -12°C, или на длительное хранение при -18°, без быстрой заморозки, то вода замерзает медленно, образуя макрокристаллы, которые отрицательно сказываются на структуре мороженого. Мороженое в течение нескольких часов теряет свою кремообразность, объём и типичный вкус только что приготовленного мороженого. 

Благодаря установке MultiFresh или шкафу шоковой заморозки EasyFresh, они подвергаются быстрой заморозке при температуре  -18°C или -12°C; свободная вода, содержащаяся в мороженом, превращается в небольшие микрокристаллы, которые  сохраняют неизменным первоначальное качество и не разрушают структуру. После быстрой заморозки продукт может храниться при температуре -18° или -12° С в эксклюзивных морозильных камерах Irinox Cp Multi или N'ice, чтобы иметь запас мороженного, или же непосредственно в прилавке при температуре -12° C, готовым к продаже. 

 


 

Преимущества IRINOX при производстве мороженого

Преимущества IRINOX при производстве мороженого:

  • Увеличение срока хранения мороженого
  • Сокращение затрат на производство
  • Уменьшение энергопотребления
  • Имеющиеся вкусы всегда находятся на витрине
  • Контроль пиковых нагрузок и удовлетворение непредвиденных запросов
  • Сокращение потерь от переполнения
  • Планирование производства
  • Расширьте ассортимент, предлагаемый вашим клиентам (шоколад, муссы, торты-мороженое, мягкое мороженое)

 


В МГНОВЕНИЕ ОКА ИЗ МОРОЖЕНИЦЫ НА ВИТРИНУ

Приготовленная масса выходит из мороженицы при температуре -7/9°C и её следует как можно быстрее привести к температуре -12°C, при которой мороженое выставляется на витрине; если поместить лоток непосредственно в витрину, длительное замораживание может вызвать потерю объёма и формирование макрокристаллов, которые отрицательно сказываются на качестве мороженого.

Только MultiFresh имеет цикл, специально предназначенный заморозки МОРОЖЕНОГО до -12°C.В ходе данного цикла температура мороженого быстро опускается с -7°C до -12°C, в результате чего оно сразу же готово для продажи. Предотвращается перерасход мороженого, сохраняется его структура и качество.

 


СОЗДАЙТЕ БОГАТЫЙ АССОРТИМЕНТ МУССОВ ЗА МЕНЬШЕЕ ВРЕМЯ.

Увеличение ассортимента на витрине позволяет увеличить собственные доходы. MultiFresh и шкаф шоковой заморозки EasyFresh, быстро замораживая муссы, позволят вам всегда иметь запас готовой продукции для ваших клиентов, сохраняя максимальное качество производства. MultiFresh будет помогать вам также и в производстве муссов; так, муссы, состоящие из 2 или более вкусов, перемешиваются с использованием большего количества колец.  Использование колец способствует идеальному и сбалансированному распределению вкусов, не приводя к образованию неровных краёв. Цикл MOUSSE -18°C (МУСС -18°C), имеющийся в MultiFresh, в отличие от других шкафов шоковой заморозки, оповестит вас о наступлении идеального момента для извлечения мусса из формы и его последующей заморозки до -18°C.

 


МОГУ ЛИ Я РАЗМЯГЧИТЬ МОРОЖЕНОЕ ЗА НЕСКОЛЬКО МИНУТ? ТЕПЕРЬ МОЖЕТЕ.

Непредвиденные запросы покупателей и разная скорость опустошения лотков на витрине создают трудности в управлении ассортиментом. MultiFresh - это единственный шкаф шоковой заморозки, который благодаря циклу RINVENIMENTO GELATO -12° (РАЗМЯГЧЕНИЕ МОРОЖЕНОГО -12°), позволяет быстро подготовить к продаже ваше мороженое, хранящееся при -18°C.

Например, если в вашей кондитерской имеется MultiFresh MF 45.1, менее чем за 2 часа вы сможете размягчить до 6 лотков с мороженым, чтобы его можно было брать лопаткой и предлагать вашим покупателям.

 


ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЗЕ

MultiFresh - это единственный шкаф шоковой заморозки, в котором имеются также циклы приготовления при низкой температуре. Для кафе-мороженого был создан цикл приготовления безе, который позволяет самостоятельно готовить безе и основы для однопорционного мороженого, мягкого мороженого и бисквита дакуаз. Начиная с сегодняшнего дня вы можете самостоятельно готовить безе, предлагая покупателям эксклюзивный продукт и увеличивая ваш доход от продаж.

 


ФРУКТЫ, ТОМЛЁНЫЕ В СИРОПЕ

MultiFresh поможет вам также при приготовлении фруктов, томлёных в сиропе. Вы можете приготовить базу из свежих фруктов и сахарный сироп, поместить их в удобные порционные пакеты, запустить цикл приготовления на MultiFresh примерно на 4 часа и выбрать, хотите ли вы потом охладить фрукты или заморозить (в зависимости от будущего использования). Результат... будет неожиданным, фрукт останется целым, сохранит свою свежесть и вкус. Вы можете соединять любые вкусы, которые желаете использовать, в одном цикле приготовления.