ПЕКАРНЯ

РАССТОЙКА ПО ЗАКОНАМ ПРИРОДЫ

 

"Облегчить работу любого пекаря" - с этим девизом компания Irinox в течение многих лет работает в секторе хлебопекарного производства, представляя системы, разработанные для обеспечения непревзойдённого качества и для оптимизации производственной деятельности.

Day System - это новый метод работы, который позволяет иметь каждый день свежий продукт в течение нескольких часов, удобный способ получения горячих хлебобулочных изделий в любое время, больше свободного времени для пекаря и возможность предложить клиентам более широкий ассортимент.

Day System позволяет также адаптировать расписание производства по вашему усмотрению и избежать работы в ночную смену, сохраняя традиции и рецепты, которые отличают каждого профессионала.

Компания Irinox имеет подходящее решение для любой ситуации.

 

 

 

ПРЕИМУЩЕСТВА IRINOX В ПЕКАРНЕ:

  • Горячий хлеб в любой момент
  • Всегда широкий ассортимент
  • Сокращение работы в ночное время
  • Сокращение производственных затрат
  • Меньше отходов
  • Увеличение выхода продукции

 


ОХЛАЖДАЕТ И ЗАМОРАЖИВАЕТ ТОЛЬКО ЧТО ВЫПЕЧЕННЫЙ ХЛЕБ!

 

Все выпеченные и полувыпеченные (неполной готовности) изделия могут приготавливаться всего 1 раз в неделю с очевидной экономией времени и значительным сокращением отходов, гарантируя постоянное отличное качество. Например, хлеб типа апулийский, из-за своего большого веса требует как минимум 1 часа выпечки; благодаря Irinox его можно приготовить в любой момент дня, выпечь и мгновенно быстро охладить с использованием специально предусмотренного цикла ПОЛУВЫПЕЧЕННЫЙ ХЛЕБ +20°C, таким образом сохраняются его характеристики на значительно более длительное время.

Основная причина старения хлеба - влажность, которая теряется в размере около 80% (относительная влажность) во время первой стадии охлаждения, то есть с 90°C до 70°C в центре продукта.

Хлеб после выпечки может быть также заморожен с помощью MultiFresh, предотвращая, таким образом, обезвоживание и разрушение структуры продуктов, в таком случае после регенерации хлеб будет как только что выпеченный, как по вкусу, так и по аромату. В отличие от охлаждённого и замороженного традиционным способом хлеба, влажность не теряется и сохраняется внутренняя структура продукта.


ПОЛУВЫПЕЧЕННЫЙ ХЛЕБ

Посредством циклов устновки MultiFresh, предназначенных для выпечки хлеба, можно охлаждать или замораживать любые типы полувыпеченного хлеба (хлеб частичной готовности). Чтобы предлагать свежий хлеб целый день,  цикл ПОЛУВЫПЕЧЕННЫЙ ХЛЕБ +20°C служит для его быстрого охлаждения с поддержанием при температуре +15° С в течение всего дня, готовым к продаже.

Процесс этого типа применяется на крупных хлебобулочных предприятиях, которые предлагают замороженные продукты с последующей окончательной выпечкой конечным потребителем.

Для более длительного хранения хлеба MultiFresh предлагает цикл заморозки ПОЛУВЫПЕЧЕННЫЙ ХЛЕБ -15°C, при котором хлеб замораживается и сохраняется при температуре -20°, а затем, при необходимости, может выпекаться непосредственно в духовке. 

 


НЕВЫПЕЧЕННЫЙ ХЛЕБ

С помощью MultiFresh можно приготовить заранее, быстро заморозить в MultiFresh и хранить несколько месяцев хлеб любого типа (из отрубей, интегральный хлеб, из полбы, из кукурузной муки и т.д.). В случае специального хлеба, расход которого составляет несколько килограммов в день, желательно готовить большое количество всего 1 раз каждые 10/15 дней, а затем ежедневно выпекать только необходимое количество.

Помимо хлеба, можно отправлять на хранение любые другие изделия (фокаччи, пиццы, круассаны и т.п.); в нужный момент у вас будет необходимый запас продуктов, которые нужно только дополнить (соусом, оливками, моцареллой), а когда тесто подойдёт, они будут готовы для отправки в печь!

 


РАССТОЕННЫЙ НЕВЫПЕЧЕННЫЙ ХЛЕБ

Замороженная расстоенная фокачча может быть приготовлена уже в комплекте с соусом, оливками, сыром и т.д., а потом быстро заморожена в цикле НЕВЫПЕЧЕННЫЙ ХЛЕБ -15°C, чтобы иметь в готовом виде, в случае необходимости. В этом случае, как и в случае порционного хлеба весом до 40 г, не требуется предварительная разморозка, можно выпекать изделие непосредственно в замороженном виде. Разумеется, при порционных изделиях с более высоким весом рекомендуется предварительная разморозка (цикл разморозки MultiFresh) перед выпечкой.