Heladería

DAR MÁS VOLUMEN AL HELADO

La tecnología Irinox mejora la conservación del helado. El helado sale del mantecador a una temperatura de -7°/-9°C; en esta fase todavía contiene un 30% de agua libre, responsable de su enjevecimiento precoz. Si el helado se coloca en la vitrina expositora a -12°C o en conservación a -18°C sin ser congelado rápidamente, el agua se congela lentamente, formando macrocristales que arruinan su estructura. En pocas horas, el helado perderá cremosidad, volumen y el gusto típico del buen helado apenas preparado.

Con MultiFresh o con el enfriador rápido EasyFresh se congela rápidamente a -18°C o a -12°C; el agua libre contenida en el helado se transforma en pequeños microcristales que mantienen inalterada la calidad inicial y no arruinan la estructura. Después de su congelación rápida, se podrá conservar a -18°C o -12°C para tener una reserva siempre disponible en los exclusivos conservadores Irinox CpMulti o N’ice o bien a -12°C directamente en la vitrina expositora listo para la venta.


 

 

LAS VENTAJAS DE IRINOX EN HELADERIA:

 

 

  • Aumenta el tiempo de conservación del helado.
  • Reduce los costes de fabricación. 
  • Disminuye el consumo de energía.
  • Amplia variedad de gustos siempre disponibles en la vitrina expositora. 
  • Permite afrontar los momentos de mayor actividad y los pedidos imprevistos.
  • Reduce la pérdida del contenido de aire en el helado.  
  • Planifica la producción. 
  • Aumenta el surtido ofrecido a los clientes (chocolate, mousse, tartas heladas, postres semifríos).

 

 


DE LA MANTECADORA A LA VITRINA EXPOSITORA EN UN INSTANTE

 

El helado sale de la mantecadora a -7/-9°C y debe alcanzar lo más rápidamente posible la temperatura de exposición en la vitrina de -12°C; si la cubeta se coloca directamente en la vitrina, la congelación lenta provoca la pérdida de volumen y la creación de macrocristales que arruinan la calidad del helado. 

Solo MultiFresh dispone de un ciclo dedicado a la congelación del HELADO a -12°C que lo lleva rápidamente a una temperatura de -7°C a -12°C y permite ponerlo inmediatamente a disposición para la venta. El helado conserva el contenido de aire y mantiene su propia estructura y calidad.

 


CREAR UN SURTIDO DE MOUSSE EN MENOS TIEMPO

 

El aumento de la variedad del surtido en la vitrina expositora permite incrementar los ingresos. MultiFresh y el enfriador rápido EasyFresh congelan rápidamente las mousse, facilitan la preparación de una reserva siempre disponible para los clientes con la máxima calidad de producción. MultiFresh ayuda también a preparar las mousse, por ejemplo, aquellas compuestas por dos o más gustos se ensamblan usando varios anillos.  El uso de los anillos permite una distribución perfecta y equilibrada de los gustos, sin imperfecciones. El ciclo MOUSSE -18°C presente en el MultiFresh, a diferencia de otros enfriadores rápidos de temperatura, sugiere el momento ideal para desmoldar y luego congelar la mousse hasta -18°C.


 


¿SE PUEDE RECOBRAR EL HELADO EN POCO MINUTOS? AHORA SE PUEDE

 

Los pedidos imprevisibles de los clientes y la distinta rotación de los gustos en la vitrina expositora no simplifican la gestión de la variedad de la oferta. MultiFresh es el único enfriador rápido de temperatura que, con el ciclo de RECUPERACIÓN DEL HELADO -12°C, permite poner a disposición rápidamente el helado conservado a -18°C para la venta.

Por ejemplo, si en el laboratorio está instalado un MultiFresh MF 45.1, se podrá recuperar en menos de 2 horas hasta 6 cubetas de helado, perfectamente cremoso y listo para la venta.


 


COCCIÓN DE LOS MERENGUES

 

MultiFresh es el único enfriador rápido de temperatura que propone también ciclos de cocción a baja temperatura. Para la heladería se ha creado un ciclo de cocción para los merengues, que ofrece al heladero la posibilidad de preparar autónomamente los merengues o las bases para porciones individuales, tartas heladas y dacquoise (pastel con capas de merengue de almendra y avellana). Desde hoy es posible la producción artesana de merengues para ofrecer al cliente un producto exclusivo y aumentar los ingresos de ventas.


 


FRUTA POCHÈ

 

MultiFresh ayuda también a producir fruta pochè. Se puede preparar las base de fruta fresca y sirope de azúcar, guardarlas en cómodos sobres ya separadas en porciones, hacerlas cocer en el MultiFresh durante unas 4 horas y decidir si enfriarlas o congelarlas de acuerdo con el uso que se hará en futuro. El resultado será sorprendente, la fruta quedará entera y mantendrá su frescura y sabor. Se podrán preparar todos los gustos que se desean en una cocción única.