Panificación

LA FERMENTACIÓN NATURAL

“Simplificar la labor de cada panificador”, con este concepto, desde hace años, Irinox ofrece asistencia a los profesionales del sector con sistemas estudiados para garantizar resultados cualitativos extraordinarios y optimizar las actividades de producción. 

Day System es un nuevo método de trabajo que permite ofrecer todos los días un producto fresco durante varias horas, la comodidad de producir pan caliente a cualquier hora, más tiempo libre para el panificador y la posibilidad de ofrecer a los clientes una amplia gama de productos.

Day System significa también controlar los horarios de producción a voluntad y evitar el trabajo nocturno, manteniendo la tradición y las recetas que distinguen a cada profesional. 

Irinox la solución justa para cada realidad.

 

LAS VENTAJAS DE IRINOX EN PANIFICACIÓN:

 

 

  • Pan caliente en cualquier momento 
  • Amplio surtido siempre a disposición
  • Reducción del trabajo nocturno
  • Reducción de los costes de producción
  • Menos desperdicios
  • Aumento del margen de ganancias 

 

 


¡ENFRÍA Y CONGELA EL PAN APENAS COCIDO!

 

Todos los productos cocidos y precocidos pueden prepararse una vez por semana, con evidente ahorro de tiempo y una notable reducción de los desperdicios, con la garantía de una calidad perfecta y constante. Un ejemplo es el pan pugliese que, considerando sus dimensiones, necesita al menos una hora de cocción. Con Irinox es posible prepararlo en cualquier momento del día, cocinarlo y enfriarlo de forma inmediata y rápida con el ciclo dedicado al PAN PRECOCIDO +20 °C, para mantener la características durante mucho más tiempo. 

La humedad es la causa principal de envejecimiento del pan; casi el 80% de la humedad (relativa) se pierde durante la primera fase de enfriamiento, es decir de 90 °C a 70 °C en el corazón.

Después de la cocción el pan puede congelarse con MultiFresh, evitando la deshidratación y la rotura de la estructura de los productos; después de la regeneración, la fragancia y el sabor del pan serán como los del pan apenas preparado. A diferencia de un pan enfriado y congelado con los métodos tradicionales, no se verifica pérdida de humedad y la estructura interna queda intacta. 


 


PAN PRECOCIDO

 

Con los ciclos del MultiFresh dedicados a la panificación es posible enfriar o congelar todos los tipos de pan precocido. Para ofrecer pan fresco todo el día, el ciclo PAN PRECOCIDO +20 °C se enfría rápidamente y se mantiene a +15 °C durante todo el día, listo para la venta. 

Las grandes industrias de la panificación adoptan este tipo de procedimiento, proponen un producto congelado y el usuario final completa la cocción.

Para una conservación más larga del pan, MultiFresh ofrece un ciclo de congelación del PAN PRECOCIDO – 15 °C que congela, conserva a -20 °C y puede ser cocido directamente en el horno según la necesidad. 

 

 


PAN CRUDO

 

Con MultiFresh es posible preparar con antelación, congelar rápidamente y conservar durante algunos meses cada tipo de pan (de centeno, pan con cereales, de farro, de maíz, etc.). En el caso de pan especial, vendido en pocos kilos por día, es preferible preparar una cantidad mayor una vez cada 10/15 días, cocinando cada día solo la cantidad necesaria.

Además del pan, se podrá preparar cualquier otro producto (hogazas, pizzas, cruasanes, etc.). Al momento de la demanda habrá a disposición una reserva de producto crudo listo para completar la cocción (salsa, aceitunas, mozzarella) y después de haber terminado la fermentación ¡estará listo para el horno!


 


PAN CRUDO FERMENTADO

 

La hogaza fermentada congelada se puede preparar completa con salsa, aceitunas, queso, etc. luego congelarla rápidamente PAN CRUDO -15 °C, para tenerla siempre lista; en este caso, como para los panes más pequeños por debajo de los 40 g, no es necesario descongelarla, sino que se puede cocinar el producto congelado directamente. Para los tamaños superiores, se aconseja una descongelación (con el ciclo de descongelación del MultiFresh) antes de la cocción.