Restauración

¡LA CALIDAD EN LA COCINA SIGNIFICA FRESCURA!

 

Cada chef cocina con pasión y desea ofrecer a sus clientes productos de calidad para satisfacer sus deseos culinarios. El cuidado de cada detalle, la selección de las materias primas de mayor calidad y una preparación excelente, hacen de cada plato una auténtica delicia para el paladar. La fantasía y la investigación ofrecen al cocinero la oportunidad de manifestar su creatividad; la sincronización y la colaboración con su brigada de cocina permiten ofrecer platos refinados.

La fiabilidad y la seguridad de las tecnologías usadas permiten llevar a la mesa, todos los días, la frescura original de cada ingrediente.


 

LAS VENTAJAS DE IRINOX EN LA RESTAURACIÓN:

  • Menú exquisito.
  • Calidad constante.
  • Óptima organización del trabajo.
  • Racionalización de los tiempos de preparación.
  • Reducción de los desperdicios y control del coste de los alimentos.
  • Velocidad del servicio.
  • Seguridad higiénico-sanitaria.

COCCIÓN A BAJA TEMPERATURA

MultiFresh dispone de ciclos exclusivos para la cocción a baja temperatura y para la regeneración de los alimentos, que permiten que cada chef pueda explotar al máximo las cualidades del enfriador rápido, incluso cuando no se encuentra trabajando en cocina, por ejemplo, durante la noche. El ciclo de cocción B.T. cocina a baja temperatura algunos tipos de carne y pescado. Las ventajas principales de esta técnica de cocción consisten en exaltar el gusto y los aromas, en una mayor uniformidad de la cocción, en exaltar la intensidad de los colores y en una sensible reducción de la merma del peso. Con respecto a otras tecnologías usadas para la cocción a baja temperatura, una vez terminado el ciclo, MultiFresh pasa automáticamente al enfriamiento (+3°C), a la congelación (-18°C) o al mantenimiento (+65°C); por lo tanto, será el usuario que decidir la temperatura a la que desea encontrar los alimentos.


DESCONGELACIÓN CONTROLADA

La descongelación es una fase muy delicada del tratamiento de los alimentos que puede comprometer la calidad y la seguridad de los productos. MultiFresh propone ciclos de descongelación controlada, ofreciendo la posibilidad de elegir la hora en la que los productos estarán listos para ser procesados o cocidos. El ciclo de descongelación rápida, combinando la temperatura y la ventilación, lleva el producto congelado a una temperatura positiva, sin dañar la estructura del alimento.  Por ejemplo, la descongelación de las carnes puede programarse la noche anterior, decidiendo la hora en la que se desea que el producto alcance la temperatura deseada, manteniendo inalteradas las propiedades organolépticas de la carne.


VERDURAS y GUARNICIONES

 

Las verduras son algunos de los alimentos más usados en cocina, pero también entre los más delicados, puesto que pierden rápidamente sus propiedades nutritivas. Por este motivo es preferible elegir siempre verduras frescas de temporada y usar el MultiFresh para conservar en el tiempo sus propiedades nutritivas, la brillantez de los colores y la delicadeza de los sabores. El ciclo VERDURAS +3°C enfría rápidamente las verduras apenas cocinadas, impidiendo una oxidación rápida y la pérdida de las vitaminas y de las sales minerales que contienen. Se podrá introducir las verduras todavía calientes y humeantes en el MultiFresh y bloquear de inmediato su envejecimiento.


 


CON MULTIFRESH, PESCADO SIEMPRE FRESCO.

 

El placer de saborear el pescado fresco crudo se difunde cada vez más en todo el mundo. Sin embargo, el pescado es uno de los alimentos más costosos y que se deteriora con mayor facilidad. El ciclo dedicado PESCADO -18°C permite congelar rápidamente el pescado crudo hasta -18°C en el corazón, enseguida después de haberlo comprado. El pescado, congelado rápidamente, en el respeto de la normativa APPCC, asegura la eliminación de los parásitos que se anidan en el interior de algunos tipos de pescado crudo (Anisakis) y mantiene inalterado su delicado sabor.

En cambio, para banquetes y fiestas, se puede cocinar con anticipo los platos de pescado, enfriarlos rápidamente con MultiFresh y luego regenerarlos al momento justo y servirlos en pocos minutos, sin hacer esperar a los clientes.