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Pastelería


A su lado para una excelente gestión del trabajo

La pasión, la fiabilidad y la profesionalidad son las características comunes de cada pastelero. La tecnología de Irinox contribuye a exaltar la calidad de las creaciones, disminuir los costes de producción, aumentar la gama de productos en la vitrina expositora y reducir la cantidad de producto invendido, para que cada pastelero, ¡pueda conseguir un éxito rotundo!

Todos los días un profesional preparado selecciona con atención las materias primas y experimenta nuevas recetas para sorprender y satisfacer a sus clientes. Para valorizar esta dedicación continua es importante elegir una tecnología fiable que facilite y mejore el trabajo, siguiendo a los clientes paso a paso en los procesos de producción. Esta tecnología tiene un solo nombre: ¡Irinox!

Las masas de calidad, listas en un instante

Con MultiFresh® se produce en tiempos breves y se mantiene intacta la calidad de las masas.

Con el ciclo dinámico MASAS +12°C, se enfrían masas de hojaldre, masas quebradas y bizcochuelos hasta la temperatura ideal, para garantizar una masa homogénea.

En el caso del hojaldre, es importante que la masa y la mantequilla tengan la misma temperatura de +12°C, ideal para laminar la mantequilla, doblar la masa y favorecer un desarrollo correcto.

Después del enfriamiento se podrá elegir la cantidad de masa por conservar en el CP Multi a +4°C, o iniciar el ciclo FUERTE -18°C y conservarlo más tarde a -20°C en el CP Multi.

Creaciones de chocolate

El chocolate es uno de los ingredientes principales de una pastelería y se usa para preparar numerosas recetas, por ejemplo: bombones, tartas, mousse, tartas heladas y otros productos con chocolate.

MultiFresh® satisface las necesidades de pasteleros y chocolateros, con ciclos dedicados al chocolate, que conservan el nivel correcto de humedad para una conservación larga y correcta.

Por ejemplo, el ciclo CHOCOLATE -7°C alcanza rápidamente la temperatura apta para la decoración de los postres.

Fermentación: Multifresh® un asistente multifunción

MultiFresh es un enfriador rápido de temperatura multifunción que permite afrontar también otras fases de producción, como la fermentación. Cada pastelero desea hacer fermentar sus productos en condiciones de seguridad, garantizando un gusto intenso, con la justa friabilidad, una elevada digestibilidad y, sobre todo, una frescura prolongada en el tiempo. MultiFresh, con sus ciclos dedicados a la fermentación, permite hacer fermentar, por ejemplo, cruasanes apenas amasados en un ambiente donde la temperatura y la humedad se controlan constantemente y se regulan para lograr un desarrollo perfecto de la estructura del producto. 

Con MultiFresh®, el operador decide cuando hacer fermentar el producto: 

fermentación directa: introducir los productos fermentados configurando el tiempo y la temperatura para iniciar inmediatamente el proceso de fermentación y obtener el producto listo para la cocción;

fermentación programada: después de la formación de los cruasanes, se programa la fecha y la hora de fin fermentación; los productos estarán listos en el momento preciso y útil para el operador. Por ejemplo, se podrá programar la fermentación durante la noche para que los productos estén listos a la mañana, listos para la cocción. 

Descongelar de forma segura

La descongelación es una fase muy delicada del tratamiento de los alimentos que puede comprometer la calidad y la seguridad de los productos.

En los ciclos de descongelación del MultiFresh® se puede programar la hora en la que se desea que los productos estén listos para la venta o para los procesos siguientes, sin alteración alguna.

MultiFresh®, en tiempos breves, hace alcanzar a los productos la temperatura deseada dejando intacta la calidad.

Por ejemplo, la pequeña pastelería puede llevarse a -2°C para exponer en la vitrina expositora, con la seguridad de que después de la descongelación, la minipastelería se conservará perfectamente hasta su empleo.

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