MultiProof® Next

Möchten Sie Ihre Produkte bei Plus- oder Minusgraden aufbewahren, damit sie mit maximaler Kontrolle und Präzision aufgehen? Mit der Funktion der direkten Gärung können Sie Ihre Kreationen lagern und aufgehen lassen und Temperatur, Feuchtigkeit, Belüftung und Dauer der Gärungsphase einfach und schnell einstellen. Mit dieser Funktion können Produktionsprozesse bestmöglich organisiert und verwaltet werden, insbesondere in Verkaufsstellen oder Pizzerien. Das Aufgehen von Hefegebäck wie Brioches und Croissants über Nacht kann optimal organisiert werden, damit sie morgens backfertig sind. Ebenso eignet sich diese Funktion für das Aufgehen von Teigen zur späteren Verarbeitung oder um Teige, die bei -18 °C gelagert wurden, sanft zu temperieren.

Dank der Funktion der Non-Stop-Gärung können Sie Ihre Produkte ohne Unterbrechung aufgehen lassen und stets die gewünschte Temperatur, Feuchtigkeit und Belüftung beibehalten. Die Funktion entspricht tatsächlich einer einzigen, kontinuierlichen Gärungsphase, bei der Temperatur, Feuchtigkeit und Luftgeschwindigkeit in der Kammer je nach aufzugehendem Produkt eingestellt werden können. Dank dieser Funktion können rund um die Uhr hohen Warenrotationen und eine Vielzahl an frischen Produkten ununterbrochen verarbeitet werden. Sie können Teige kneten und Ihre Kreationen auch in unterschiedlichen Größen formen und dann nach und nach in den Multifunktions-Gärer schieben, damit sie anschließend aufgehen. Je nach Gärzeit und Uhrzeit, in der sie in den Gärschrank gegeben werden, können Sie Ihre Produkte dann herausnehmen und backen.

IRINOX hat die Funktion der programmierten Gärung für besonders empfindliche Gärungen entwickelt, aber auch für Gärungen, bei denen die zu gärenden Produkte bei Plus- oder Minusgraden aufbewahrt werden oder für frische Produkte, deren Teig gerade erst zubereitet wurde. Eine einfache Funktion, die verschiedenen Anforderungen gerecht wird. Mit dieser Funktion können Sie bis zu 6 Gärungsphasen und eine zusätzliche abschließende Konservierungsphase einstellen. Für jede Phase können die Parameter wie Temperatur, Feuchtigkeit, Belüftung und Dauer individuell eingestellt werden. Bei den Phasen mit Temperaturanstieg kann zudem je nach dem zu gärenden Produkt zudem ein gradueller Anstieg mit Rampe oder ein sofortiger Anstieg ohne Rampe gewählt werden. Die letzte Phase der Schnellkühlung, bei der Sie zwischen Delicate und Strong wählen können, kühlt die aufgegangenen Produkte auf die eingestellte Lagertemperatur ab, sodass Sie sie backfertig vorfinden.

Zusätzlich zu den Gärfunktionen kann MultiProof Next je nach Produktionsanforderungen und Saison in einen Konservierungsschrank umgewandelt werden. Sie können eine positive Konservierung von -5 °C bis + 15 °C mit 6 Feuchtigkeitsstufen (von 40 % bis 95 %) oder eine negative Konservierung von -25 °C bis -5 °C einstellen.