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Gatronomie

Aceto agli agrumi

by Gianluca Ortu

Nahrungsmittelgruppe: Saucen und Pilze
Modell Irinox: MF 25.1
Gewicht: 1000 gr
Dicke: 5 cm
Verwendeter Zyklus: Gemüse HALTBARKEIT
Temperatur: +3°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 10°C
Zeit: min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten

1 Lt aceto bianco di buona qualità, 40 gr buccia di limone non trattato di Amalfi, 40 gr buccia di arancio non trattato


Verfahren assemblo tutti gli ingredienti in teglie gastronorm, inserisco il tutto nel multifresh mya e seleziono il ciclo di mantenimento con sucessivo abbattimento
Benefits

Multifresh Mya mi permette di gestire tempi e temperature,

con questa applicazione posso aromatizzare gli aceti a mio piacimento, inoltro ho anchela possibilità di gestire cicli di pastorizzazione

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