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Gatronomie

arrotolato di pancia di vitello

by Enrico Pivieri

Nahrungsmittelgruppe: Fleisch
Modell Irinox: MF 30.2
Gewicht: 5kg gr
Dicke: 20 cm
Verwendeter Zyklus: Rind NT-GAREN
Temperatur: +65°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 3°c°C
Zeit: 12 ore min.
Belüftungsstufe: 3
Zutaten

pancia di vitello ,olio, sale ,pepe, per il fondo sedano carote e cipolla


Verfahren

dsossate una pancia di vitello, sgrassatela salatela e pepatela. Preparate un fondo con sedano carote e cipolla. ,e a questo punto fate rosolare in forno o padella in modo da cicatrizzare la carne, per cica 5 da tutte e due le parti ,appena fatto mettere nel multifres, appogiando sulla griglia con una teglia sotto. avviate il cbt e il mattino seguente avrete il vostro arrotolato pronto.


Benefits

Utilizzando Multifresh gestisco le  cotture nelle ore notturne personalizzando il ciclo come meglio ritengo opportuno, permettendomi di poter utilizzare l'abbattitore durante il giorno con  le  altre applicazioni.

La cottura lenta con conseguente raffreddamento / surgelazione mi aiuta a ridurre notevolmente il calo peso dei miei prodotti.

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