Asparagi Sott'aceto e Giardiniera di Verdure Miste

Asparagi, verdura mista a piacere,  1 litro di acqua, 500 ml di aceto bianco, 25 g di sale e 50 g di zucchero.

Per garantire che le verdure mantengano il loro sapore vibrante, la consistenza croccante e la freschezza, seguite questo processo di conservazione che utilizza l'abbattiore di temperatura MultiFresh® Next:

1.Preparazione delle Verdure:
Lavare accuratamente e pulire le verdure.

2.Invasamento:
Disporre le verdure crude nei vasi.

3.Salamoia:
Preparare una salamoia bilanciata con 1 litro di acqua, 500 ml di aceto bianco, 25 g di sale e 50 g di zucchero. Versare la salamoia sulle verdure nei vasi.

4.Sigillatura:
Sigillare ermeticamente i vasi o utilizzare il sottovuoto per i sacchetti.

5.Pastorizzazione utilizzando il sistema MultiFresh Next per un ciclo di pastorizzazione controllato:
-Preriscaldare a 85°C.
-Mantenere la temperatura sopra gli 85°C per 4 ore.
-Maturare a 75°C per 30 minuti.
-Raffreddare rapidamente a -7°C per 30 minuti, seguito da un'ulteriore ora a 0°C.

6.Conservazione:
Conservare i prodotti a una temperatura di +3°C nei conservatori.

L'abbattiore di temperatura MultiFresh®  Next permette di produrre grandi quantità quando il prodotto è di stagione, momento in cui è più gustoso e meno costoso. Offre costantemente un prodotto di qualità uniforme e elevata.