Baba' in vasocottura
by Andrea Fiori
170 gr farina 400w, 3 gr zucchero, 90 gr acqua,20 gr lievito. 830 gr farina 400w,450 gr burro,1000 gr uova,10 gr lievito,10 gr sale. 1000 gr acqua,750 gr zucchero, 150 gr rhum.
Verfahren
Impastare un preimpasto con i primi quattro ingredienti,far lievitare.aggiungere poco alla volta gli altri ingredienti. Formare da 150 gr e mettere nei vasi di vetro. Far lievitare in MF 85.2 per 90 min circa. Cuocere per 20 minuti a 180 gradi. Versare successivamente lo sciroppo con il,rhum tiepido,chiudere ermeticamente i vasi e pastorizzare i vasi.
Benefits
Grazie ad una lievitazione controllata,si possono fare molti vasi alla volta di diversi gusti.
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