bignè al cioccolato

Pasta bignè: gr.600 acqua, gr.1000 burro, gr.500 farina, gr.400 albumi , gr.500 uova intere

Procedimento: fare la polenta come di solito, mettere l’impasto in planetaria con la foglia e a velocità sostenuta aggiungere prima le uova intere e di seguito l’albume sino ad ottenere un impasto liscio e elastico. Dressare come da abitudine, cuocere a  220°c V.A.. Farcire da tiepidi con crema pasticcera al cioccolato , surgelare con Irinox MultiFresh e glassare all'occorrenza con ganasce al cioccolato

Poter stoccare i bignè già farciti e decongelarli all'occorrenza permette di avere il prodotto sempre disponibile e un notevole risparmio di tempo nella farcitura che viene effettuata una volta sola e non ogni mattina.