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Konditorei

Bignè fritto

by Stefano Cadorin

Nahrungsmittelgruppe: Dessert
Modell Irinox: MF 85.2
Gewicht: 30 gr
Dicke: 3 cm
Verwendeter Zyklus: Strong
Temperatur: -18°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: +90°C°C
Zeit: 22 min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten

1000 g acqua, 200 g burro, 8 g sale, 600 g farina 160w, 1500 g uova intere, lio di semi di arachide.


Verfahren

Far bollire in una pentola l'acqua,il sale ed il burro. Unire la farina a mano e cuocere il polentino. Unire in planetaria le uova poco alla volta. Dressare con una sac a poche I bignè su un foglio di carta forno. Capovolgere I bignè nell'olio caldo a 170 gradi.


Benefits

Per i bigne fritti l'abbattimento negativo svolto con il sistema Irinox MultiFresh, ci permette di non friggere tutti i giorni, mantenendoli in stoccaggio negativo a -18°C con un risparmio energetico rilevante, mantenendo la qualità.

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