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Konditorei

Bignè Mignon-Eclair

by Andrea Tamagnini

Nahrungsmittelgruppe: Dessert
Modell Irinox: MF 25.1
Gewicht: 2500 gr
Dicke: cm
Verwendeter Zyklus:
Temperatur: +3°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 16°C
Zeit: 40 min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten

Pasta Bignè Acqua 1 l, Burro 600 gr, Farina "00" 600 gr,  Uova intere 1,2 kg


Verfahren

Scaldare l'acqua e poi mettere il burro all'interno, al primo bollore aggiungere la farina, un pizzico di sale e mescolare fino ad asciugare l'impasto. Mettere l'impasto nel Cutter o nella planetaria e aggiungere le uova poco alla volta. Dressare con Sac a Poche con bocchetta del 16 su carta da forno.


Benefits

La qualità si mantiene nel tempo ottenendo un risultato palpabile che avviene solo abbattendo con il Multifresh  il prodotto appena fatto.

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