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Konditorei

biscotto romias

by Stefano Cadorin

Nahrungsmittelgruppe: Dessert
Modell Irinox: MF 85.2
Gewicht: 20 gr
Dicke: 0,3 cm
Verwendeter Zyklus: Strong
Temperatur: -18°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: +20°C
Zeit: 15 min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten

Per la corona Gr.190 burro Gr.75 zucchero a velo Gr.30 albume Gr.225 farina debole Nr. 1 bacca di vaniglia Per il ripieno Gr.100 glucosio Gr.50 farina di mandorle Gr.50 semi di sesamo Gr.100 zucchero di canna Gr.100 burro


Verfahren

Per la corona PROCEDIMENTO: Impastare nell’ordine e formare su silpat la parte esterna del biscotto con l’apposita bocchetta. Per il ripieno PROCEDIMENTO: scaldare il glucosio, aggiungere lo zucchero, il burro, la farina di mandorle miscelata con i semi di sesamo. dressare uno spuntone al centro degli anelli precedentemente formati. Cuocere a 180°c. sino a colore.


Benefits

Questo tipo di biscotteria si presta benissimo a essere surgelato crudo e sovrapposto in più fogli nella fase di stoccaggio. Questo comporta il fatto di avere prodotto sempre disponibile e cuocendolo spesso una fragranza ideale in quanto è un prodotto che tende ad assorbire l' umidità

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