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Gatronomie

Brust und Keule von der Wachtel mit Gemüse-Couscous und grüner Sauce

by Alessio Granzotto

Nahrungsmittelgruppe: Fleisch
Modell Irinox: MF 25.1
Gewicht: 120 gr
Dicke: 5/6 cm
Verwendeter Zyklus: Huhn NT-GAREN
Temperatur: +3°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 2°C
Zeit: 60 min.
Belüftungsstufe: 2
Zutaten

Brust und Keule von der Wachtel, Knoblauch, Rosmarin, grüne Sauce, Couscous, Gemüse der Saison, Salz, Pfeffer, natives Olivenöl extra.


Verfahren Die Brust und Keule der Wachtel entbeinen, die Keulen bei 70°C für 60 Minuten und die Brüste für 20 Minuten garen. Danach in der Pfanne mit Knoblauch und Rosmarin anbraten. Brust und Keule von der Wachtel an grüner Sauce und Couscous mit Saisongemüse servieren.
Benefits

Mit dem Zyklus CBT Huhn +3°C kann das Produkt über Nacht gegart werden und ist am folgenden Morgen gekühlt bereit. Diese Vorgehendsweise ermöglicht nicht nur das Ausnutzen der Qualitäten des MultiFresh zum organisieren und optimieren der Zeiten, sondern dadurch steht der MultiFresh auch für alle am Tag anfallenden Zubereitungen zur Verfügung.

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