arrow-rightclosefunzione-cioccolatofunzione-cottura-bassa-temperaturafunzione-lievitazionefunzione-mantenimentofunzione-pastorizzazionefunzione-rigenerazionefunzione-rinvenimentofunzione-scongelamentofunzione-surgelazioneico_24-ore_deico_24-ore_enico_24-ore_esico_24-ore_frico_24-ore_itico_5-punti_deico_5-punti_enico_5-punti_esico_5-punti_frico_5-punti_itico_5-velocita_deico_5-velocita_enico_5-velocita_esico_5-velocita_frico_5-velocita_itico_HACCP_deico_HACCP_enico_HACCP_esico_HACCP_frico_HACCP_itico_abbattimento-carica-batterica_deico_abbattimento-carica-batterica_enico_abbattimento-carica-batterica_esico_abbattimento-carica-batterica_frico_abbattimento-carica-batterica_itico_raddoppio-capacita-teglie_deico_raddoppio-capacita-teglie_enico_raddoppio-capacita-teglie_esico_raddoppio-capacita-teglie_frico_raddoppio-capacita-teglie_itico_refrigerante_deico_refrigerante_enico_refrigerante_esico_refrigerante_frico_refrigerante_itlogo-negative
Konditorei

Cannolo sfoglia

by Andrea Fiori

Nahrungsmittelgruppe: Dessert
Modell Irinox: MF 85.2
Gewicht: 40 gr
Dicke: 5 mm cm
Verwendeter Zyklus: Strong
Temperatur: -18°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: +15°C °C
Zeit: 27 min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten

Per la pasta sfoglia: 1000 g burro, 300 g farina 160 W. Per il pastello magro: 700 g farina 260 W, 450 g acqua, 20 g sale. Per la Crema pasticcera: 800 ml di latte, 200 ml panna, 300 g tuorlo d'uovo, 400 g zucchero,1 g vaniglia in bacche, 1 g buccia di limone.


Verfahren

Pasta sfoglia: impastare il burro con la farina e formare un rettangolo. Impastare successivamente l'altra farina con l'acqua e il sale. Incassare la parte grassa all'interno di quella magra. Laminare in sfogliatrice dando una piega a tre ed una piega a quattro. Raffreddare il composto e ripetere l'operazione. Per la Crema pasticcera: preparare un pastello con lo zucchero, i tuorli, l'amido a gli aromi. Bollire il latte e unire al pastello quindi cuocere a 85°C gradi.


Benefits

La surgelazione della pasta sfoglia svolta con il sistema Irinox MultiFresh ci permette di bloccare il processo enzimatico del burro. Inoltre avremo sempre a disposizione un cannolo friabile e fresco pronto forno.

Tragen Sie sich zu unserem Newsletter ein

Halten Sie sich auf dem Laufenden über Produkte, Neuheiten und Events von Irinox Professional

Choose your area

Choose your country

Choose your language

Schließen
Schließen