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Konditorei

Castagnole soffici

by Cristian Beduschi

Nahrungsmittelgruppe: Dessert
Modell Irinox: MF 85.2
Gewicht: 30 gr
Dicke: 2 cm
Verwendeter Zyklus:
Temperatur: -18°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: +90°C°C
Zeit: 240 min.
Belüftungsstufe: 3
Zutaten

500 g patate lesse, 1000 g farina, 100 g burro, 230 g uova intere, 60 g lievito di birra, 40 g zucchero.


Verfahren

Impastare tutto insieme, far puntare la pasta e schiacciare, formare delle ciambelline da 30 g e lasciare lievitare. Friggere in olio a 180°C. Surgelare con il ciclo delicate -18°C Stocccare a - 18°C.


Benefits

Il sistema Irinox MultiFresh mi permette di avere un prodotto fritto, come questo, sempre pronto: si rigenera in forno spento a 150°C e si passa nello zucchero semolato. Alternativa: rigenerare in microonde. Ho il vantaggio di friggere una volta alla settimana così da esaurire l'olio per poi cambiarlo senza scaldarlo e raffreddarlo più volte.

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