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Konditorei

Cheese Cake

by Stefano Cadorin

Nahrungsmittelgruppe: Dessert
Modell Irinox: MF 25.1
Gewicht: 2300 gr
Dicke: 77 cm
Verwendeter Zyklus:
Temperatur: -18°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 100°C
Zeit: 143 min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten per la base : pasta frolla per la crema: philadelphia , ricotta, zucchero, uova , vaniglia
Verfahren Mescolare con il frustino (o in planetaria con la fusta) ricotta, philadelphia, zucchero e vaniglia. Per ultimo aggiungere le uova. Foderare uno stampo 60 per 40 con pasta frolla allo spessore di 3,5 mm, versare l'impasto del cheese-cake e cuocere in forno a 150 gradi per un'ora e 15 minuti.
Benefits Tempi di abbattimento brevi, qualità del prodotto e calo peso ridotto rispetto ad un raffreddamento senza abbattitore.
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