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Gatronomie

Crema inglese per mousse alla vaniglia

by Andrea Tamagnini

Nahrungsmittelgruppe: Dessert
Modell Irinox: MF 85.2
Gewicht: 4100 gr
Dicke: 6 cm
Verwendeter Zyklus: Mousse
Temperatur: +25°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 80°C
Zeit: 45 min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten

Latte gr 2100, stecche vaniglia n 6, tuorli gr 730, zucchero gr 730, gelatina in polvere 90, acqua 500.


Verfahren

Bollire il latte con le stecche di vaniglia, versare sui tuorli mescolati con lo zucchero e cuocere a 84°C. Aggiungere la gelatina ammollata nella sua acqua filtrare e raffreddare rapidamente.


Benefits

Raffreddamento rapido e controllo della temperatura esatta per aggiungere la panna.

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