Creme Brulèe
by Andrea Tamagnini
1000 gr Lampone Purea 1000 gr Panna 35% 320 gr Tuorli 500 gr Zucchero semolato 320 gr Uova Intere.
Verfahren
Scaldare la purea da sola. Aggiungere la panna liquida e versare poi sui tuorli, le uova intere e lo zucchero. Lasciare riposare 12 ore poi con MF 70 cuocere con il ciclo CBT per 90 minuti a 85 gradi. Ricoprire con Zucchero di canna e caramellare prima d servire.
Benefits
Lavorare il prodotto direttamente per cuocere, raffreddare e eventualmente surgelare non ha eguali a livello pratico e di risparmio teppistico.
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