Konditorei
Zutaten
Verfahren
Benefits
Cremoso limone e bergamotto
by Andrea Fiori
Nahrungsmittelgruppe: Dessert
Modell Irinox: MF 85.2
Gewicht: 1800 gr
Dicke: 4 cm
Verwendeter Zyklus: Mousse Fertig
Temperatur: -18°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 70°C
Zeit: 90 min.
Belüftungsstufe: 4
Albume gr 470, zucchro gr 440, succo di limone gr 290, zeste limone gr 9, gelatina in polvere gr 11, acqua gr 55, succo di bergamotto gr 90, sale gr 3, burro gr 440.
Verfahren
Ammollare la gelatina con la sua acqua, mescolare assieme tutti gli altri ingredienti e cuocerli a 84°C, aggiungere la gelatina, emulsionare e versare negli stampi. Abbattere.
Benefits
Raffreddando in positivo posso togliere gli stampi subito con molta facilità.
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