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Konditorei

Crostata "Limoncella"

by Stefano Cadorin

Nahrungsmittelgruppe: Dessert
Modell Irinox: MF 85.2
Gewicht: 600 gr
Dicke: 3 cm
Verwendeter Zyklus:
Temperatur: -18°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 85°C
Zeit: 1,30 min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten

Massa Gr.200 burro Gr.200 zucchero semolato Gr.200 pasta di mandorle 60% Gr.250 uova intere Nr.2 limoni spremuti Nr,4 limoni grattugiati Gr.200 farina debole Gr.3 backing Gr.1 sale


Verfahren

PROCEDIMENTO: amalgamare il burro e lo zucchero, aggiungere la pasta mandorle a pezzetti e montare aggiungendo le uova un po’ alla volta , il succo di limone e i limoni grattugiati.Per ultimo introdurre a mano le polveri setacciate. Preparare un fondo di frolla, inserire un disco di amaretto alle mandorle e La massa a filo stampo. Cuocere a 160°c. per 20 minuti. RAFFREDDARE E SURGELARE CON IL CICLO CROSTATE - 18


Benefits

il ciclo crostate - 18 permette di raffreddare e di seguito surgelare passando per delle temperature intermedie + 55 per lo smodellamento e + 10 per eventuali messe in vendita

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