arrow-rightclosefunzione-cioccolatofunzione-cottura-bassa-temperaturafunzione-lievitazionefunzione-mantenimentofunzione-pastorizzazionefunzione-rigenerazionefunzione-rinvenimentofunzione-scongelamentofunzione-surgelazioneico_24-ore_deico_24-ore_enico_24-ore_esico_24-ore_frico_24-ore_itico_5-punti_deico_5-punti_enico_5-punti_esico_5-punti_frico_5-punti_itico_5-velocita_deico_5-velocita_enico_5-velocita_esico_5-velocita_frico_5-velocita_itico_HACCP_deico_HACCP_enico_HACCP_esico_HACCP_frico_HACCP_itico_abbattimento-carica-batterica_deico_abbattimento-carica-batterica_enico_abbattimento-carica-batterica_esico_abbattimento-carica-batterica_frico_abbattimento-carica-batterica_itico_raddoppio-capacita-teglie_deico_raddoppio-capacita-teglie_enico_raddoppio-capacita-teglie_esico_raddoppio-capacita-teglie_frico_raddoppio-capacita-teglie_itico_refrigerante_deico_refrigerante_enico_refrigerante_esico_refrigerante_frico_refrigerante_itlogo-negative
Konditorei

Damine sable

by Stefano Cadorin

Nahrungsmittelgruppe: Dessert
Modell Irinox: MF 85.2
Gewicht: 20 gr gr
Dicke: 1 cm
Verwendeter Zyklus: Strong
Temperatur: -18°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: +20°C°C
Zeit: 22 min.
Belüftungsstufe: 5
Zutaten

Per lo strato di colore bianco: 500 g burro, 250 g zucchero a velo, 750 g farina160 W, 2 g vaniglia in bacche. Per lo strato di colore nero: 500 g di burro, 250 g zucchero a velo, 680 g farina160 W, 60 g cacao.


Verfahren

Impastare il burro con lo zucchero a velo, successivamente unire la farina. Far frollare a 3°C. Sovrapporre i due impasti di diverso colore alternandoli. Abbattere con ciclo strong -18°C.


Benefits

La Damian da taglio è un biscotto che deve rimanere friabile. Tenendolo in stoccaggio da crudo ci permette di tagliarlo ed infornarlo all'occorrenza.

Tragen Sie sich zu unserem Newsletter ein

Halten Sie sich auf dem Laufenden über Produkte, Neuheiten und Events von Irinox Professional

Choose your area

Choose your country

Choose your language

Schließen
Schließen