arrow-rightclosefunzione-cioccolatofunzione-cottura-bassa-temperaturafunzione-lievitazionefunzione-mantenimentofunzione-pastorizzazionefunzione-rigenerazionefunzione-rinvenimentofunzione-scongelamentofunzione-surgelazioneico_24-ore_deico_24-ore_enico_24-ore_esico_24-ore_frico_24-ore_itico_5-punti_deico_5-punti_enico_5-punti_esico_5-punti_frico_5-punti_itico_5-velocita_deico_5-velocita_enico_5-velocita_esico_5-velocita_frico_5-velocita_itico_HACCP_deico_HACCP_enico_HACCP_esico_HACCP_frico_HACCP_itico_abbattimento-carica-batterica_deico_abbattimento-carica-batterica_enico_abbattimento-carica-batterica_esico_abbattimento-carica-batterica_frico_abbattimento-carica-batterica_itico_raddoppio-capacita-teglie_deico_raddoppio-capacita-teglie_enico_raddoppio-capacita-teglie_esico_raddoppio-capacita-teglie_frico_raddoppio-capacita-teglie_itico_refrigerante_deico_refrigerante_enico_refrigerante_esico_refrigerante_frico_refrigerante_itlogo-negative
Willkommen auf der Irinox Professional-Website - einer Irinox-Geschäftseinheit - www.irinox.com
Gatronomie

Faraona ripiena alle castagne

by Enrico Pivieri

Nahrungsmittelgruppe: Fleisch
Modell Irinox: MF 25.1
Gewicht: 5000 gr
Dicke: 15 cm
Verwendeter Zyklus: Huhn Nt-garen
Temperatur: +65°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: +3°°C
Zeit: 600 min.
Belüftungsstufe: 3
Zutaten

2,7 kg faraona disossata ripieno: 900 gr fesone di manzo 550 gr fesa di tacchino 350 gr lonza di maiale 200 gr mortadella 600 gr castagne cotte 18 gr sale fino 1 gr pepe nero 115 gr tuorlo d'uovo 100 gr parmiggiano grattugiato 1 gr noce moscata 5 gr zucchero


Verfahren tagliare la faraona dalla parte della schiena,Togliere le alette, disossare le coscie e battere con il batticarne. Riempire con la farcia e legare. Rosolare in forno a convezione a 300°C per circa 10 minuti , abbattere nell'abbattitore utilizzando il ciclo strong +3°. Condizionare nei sacchetti sottovuoto da cottura e cuocere a 72° per 12 ore
Benefits

Lavorando in notturna ho sempre l'abbattitore disponibile nelle or diurne.

riduco notevolmente il calo peso

Choose your area

Choose your country

Choose your language

Schließen
Schließen