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Gatronomie

Filet vom Jungschwein mit Sauce aus Zitrusfrüchten

by Andrea Incerti

Nahrungsmittelgruppe: Fleisch
Modell Irinox: MF 45.1
Gewicht: 600 gr
Dicke: cm
Verwendeter Zyklus: Fleisch
Temperatur: +3°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: +3°C
Zeit: min.
Belüftungsstufe: 3
Zutaten

Filet vom Jungschwein, Orangen, Zitronen, Salz, Pfeffer, natives Olivenöl extra.


Verfahren

Das Schweinefilet in der Pfanne anbraten und auf +3°C schnellkühlen. In Vakuumbeutel mit der Zitrus-Marinade einschließen und bei niedriger Temperatur mit der Sonde im Kern bis zum Erreichen von + 55°C garen. MultiFresh führt automatisch das Garen und anschließend das Schnellkühlen auf +3°C durch. Die Filets für 15 Minuten bei + 85°C Kammertemperatur im MultiFresh aufbereiten.


Benefits

Das Fleisch bleibt sehr zart und behält den Großteil des Fleischsaftes. Die rosa Farbe und die besonders zarte Beschaffenheit des Fleisches sind die offensichtlichsten Merkmale, die sich durch die Verwendung des Systems Irinox MultiFresh erzielen lassen.

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