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Gatronomie

Filetto di Branzino con pomodori datterini all'arancia

by Alessio Granzotto

Nahrungsmittelgruppe: Fisch
Modell Irinox: MF 25.1
Gewicht: 180 gr
Dicke: 20 cm
Verwendeter Zyklus: Fisch NT-GAREN
Temperatur: +3°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: +3°C°C
Zeit: 120 min.
Belüftungsstufe: 2
Zutaten

Branzini da circa 500 g, pomodori datterini, arancia, olio extra vergine di oliva, maggiorana fresca.


Verfahren

Squamare i branzini, sfilettarli e privarli delle spine. Conservare in conservatore positivo. Lavare i pomodori, incidere la buccia a croce e sbianchire in forno a vapore per un minuto quindi abbattere subito con ciclo delicate +3°C.


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