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Konditorei

Frangipane

by Stefano Cadorin

Nahrungsmittelgruppe: Dessert
Modell Irinox: MF 70.1
Gewicht: 1380 gr gr
Dicke: cm
Verwendeter Zyklus: Kühlung Formen
Temperatur: +10°C
Anfangstemperatur des Nahrungsmittels: 100 gradi°C
Zeit: 25 min.
Belüftungsstufe: 4
Zutaten

Frangipane Tradizionale. Burro. 300 gr Zucchero a velo. 300 gr Tuorli. 240 gr Farina bianca 00. 260 gr Baking 10 gr Albumi. 200 gr Zucchero. 60 gr Vaniglia. 10 gr Totale massa: 1380gr


Verfahren

Procedimento: In planetaria con la foglia montare il burro con la vaniglia e lo zucchero a velo. Incorporare piano piano alternando i tuorli e la farina setacciata con il lievito chimico. Quando la massa e' ben montata amalgamare la farina rimasta. Incorporare l'albume montato con lo zucchero semolato delicatamente. Trasferire la massa in tortiere imburrate e infarinate riempendo fino a 2/3 degli stessi. Cuocere per un'ora a 180-190 con valvola aperta.


Benefits

Grazie al sistema Irinox MultiFresh posso staccare tranquillamente le torte dagli stampi senza nessuna difficoltà (comodità incredibile), poi la macchina chiede se vuoi proseguire con l'abbattimento positivo-negativo oppure fermare il processo

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